瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2019年8月】の記事一覧

2019.08.28

早松茸(さまつたけ)の香りに秋の気配を感じて

早松茸(さまつたけ)の香りに秋の気配を感じて

  蓋を開けるとふわっと広がるのは 秋をちょっぴり先取りした早松茸の香り。   はしりの松茸なので大きさこそやや小ぶりですが 松茸としての香りや歯ごたえは充分!   そして、まだまだ美味しい鱧。   鱧の身の下にそっと隠れているのは 関西では昔から親しまれてきた 夏の伝統野菜の白芋茎(しろずいき)。 シャキシャキした歯ごたえが
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2019.08.21

プルっと煮凍りに鮑の旨味をダイレクトに感じてください★

プルっと煮凍りに鮑の旨味をダイレクトに感じてください★

  最高級の海の幸が器の中で煌めく 見た目も涼やかな逸品「鮑の煮凍り」♪   今回は”アワビ” だけでなく ”ウニ”も使用した 豪華で贅沢な煮凍りに仕上がっています☆   素材の味が凝縮した”煮こごり”はコラーゲンの宝庫! 口の中でとろけるゼリーの様な食感が 鮑ならではの
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2019.08.14

二度目の鱧は濃厚な味わいを楽しんで♪

二度目の鱧は濃厚な味わいを楽しんで♪

  6月から7月にかけての初夏の鱧は 白身魚らしい淡白でさっぱりとした風味。   対して、これから秋にかけては 産卵後で鱧の食欲も旺盛になり 脂がのって濃厚で奥深い旨味が味わえます。   ころんとまん丸にくり抜いて 水玉のようにかわいい冬瓜と オクラや輪柚子の織り成す 緑のグラデーションも 白い鱧の身に映えて涼やかに。  
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2019.08.07

酒のお供にうってつけ!至高の味わい★菱蟹おこわ★

酒のお供にうってつけ!至高の味わい★菱蟹おこわ★

欽山客室の飲料メニューには、 人気・定番のお酒から稀少なお酒まで、 日本酒だけでも約25種類と豊富な品揃え☆   本日はそんな日本酒が進む究極の逸品をご紹介します♪     進肴:菱蟹おこわ   甘く繊細なカニの身と味わうもっちり”おこわ"は 凝縮された蟹の旨みがおもてなし♪   隠し味の&rd
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