海・山・里から、旬の素材をふんだんに取り入れた、伝統の技がつくりあげる
京風創作懐石料理です。量より質を重視し、瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛、
産地直送の旬の素材を、お客様のお食事時間に合せて調理を開始し、
出来立てのお料理を、一品一品ごゆっくりお召しあがりいただけます。
松茸の香りは、秋の味覚として古くから日本人に好まれてきました。
今では、外国産の松茸が市場に出回るほとんどを占めていますが、
国内産と外国産の決定的な違いは香りと歯ごたえであると言われます。
人工栽培できず、自然環境に影響を受け、国内産は年々減少していますが、
丹波はもとより岩手から広島まで時期により仕入れております。
豊熟した秋の恵み松茸をたっぷりとご堪能ください。
蟹の中でも最高峰といわれるのが、日本海で水揚げされる蟹です。
日本海で水揚げされるタグ付の蟹は、身が縮まないため旨みが
損なわれることがなく、カニそのものの旨みを味わえます。
食通の間で知られているカニの産地である
山陰・浜坂より直送の蟹をたっぷりとご堪能ください。
ふぐと言えば、本場の下関産の天然河豚。
天然河豚は、尻尾の先が細くしまっており、尾びれが大きく、皮の模様が
はっきりとしており、餌の関係で苔が歯に付着し歯が黒ずんでいるのが特徴。
また、身の色は少しあめ色がかっており、養殖ものの河豚とは全く異なる
高級食材です。下関より直送される天然河豚をたっぷりとご堪能ください。
山菜は季節の細やかな移り変わりを山里から都会に届けてくれます。
四季それぞれに様々な山菜が採れますが、やはり何と言っても
凍てついた大地が緩んで一番に出てくる春の山菜は、
長く寒い冬が過ぎた喜びを感じる特別な味。
春の香りいっぱいの大地の恵みをたっぷりとご堪能ください。
ハモといえば、「梅雨の水を飲んで美味くなる」と言われる通り、
梅雨明けからが鱧の旬と言われ、遥か昔から人々の間で親しまれて
きました。味わい深く上品で淡泊な味でありながら奥深いうまみが
魅力です。その見た目の美しさもさることながら、脂ののった旬の
鱧をたっぷりとご堪能ください。
