瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2019年2月】の記事一覧

2019.02.27

白身も縁側も旨味たっぷり! ~ 天然寒平目の一汐 ~

白身も縁側も旨味たっぷり! ~ 天然寒平目の一汐 ~

  冬に美味しい寒平目。   ふっくらした白身は脂が乗って旨味たっぷり☆ 一汐にすることでさらに味わいも凝縮!   器の中でひと際目を引く色鮮やかな黄色は 黄身揚げにした寒平目の縁側。 濃厚な旨さと食感に舌鼓☆   白身と縁側。 寒平目の美味しさを余すところなく お楽しみいただけるこの一品。   爽やかな酢立の風
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2019.02.20

心が和む冬の美味♪ころんとまぁるい冬鴨饅頭

心が和む冬の美味♪ころんとまぁるい冬鴨饅頭

  まんまるでころんとした形がかわいい冬鴨饅頭。   そっと箸を入れると中にはたっぷりの鴨肉! 皮のもっちりした食感と 鴨肉のジューシーな味わいが 口の中いっぱいに広がります。   辛子の味がちょっとしたアクセントになって… ほんのりした甘みの鼈甲餡と絶妙な組み合わせ。   思わず箸が進む一品です☆  
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2019.02.13

珍味☆生この子と味わう寄せ貝柱の煮物椀

珍味☆生この子と味わう寄せ貝柱の煮物椀

  卵白でふんわりと寄せた貝柱の上には 鮮やかに目を惹く紅色の結び人参と緑のうぐいす菜。 そして、真冬が食べ頃!旨味たっぷり生この子。   人参のすぐ横に見えるうす~いオレンジ色の… それが“生この子”です。   寒さ厳しい冬は、産卵を控えた“なまこ”が 最もふくよかになって一番美
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2019.02.06

"かに"の旬はまだまだ終わらない! 酢物で楽しむ絶品の蟹♪

カニの“おいしい”が甲羅の中にぎゅっと凝縮! ☆勢子松葉蟹☆     ほんのり甘い身とプチプチ弾ける外子、 そして濃厚な内子にもぅ夢中☆ 一口味わうだけで、その絶妙なバランスと 圧倒的なうまさの虜になりますよ♪   ”コクと甘み”は勢子蟹最大の魅力★ そこに添えられたリンゴ酢をプラス♪ する
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2019.02.03

2月3日は節分☆ 願いを込めて「恵方巻」を丸かぶり♪

2月3日は節分☆ 願いを込めて「恵方巻」を丸かぶり♪

  本日2月3日は節分です! 豆まきで鬼を追い払い、福を呼んだ後は やっぱり食べておきたい「恵方巻」!!   有馬温泉・欽山でも節分には 「恵方巻」をお楽しみ頂いております!   気になる今年の恵方は「東北東」!!   地方によって諸説ありますが… その年の恵方に向かって願い事を込めながら 巻き寿司を丸かぶり(丸
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