瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉 高級料亭旅館 欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から、旬の素材をふんだんに取り入れた、伝統の技がつくりあげる京風創作懐石料理です。出来立てのお料理を、一品一品ごゆっくりお召しあがりください。

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板場便り 旬の食材を板場から配信


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2016.11.30

写真は焚合せとしてお出ししている「揚げ京芋雲丹のせ」    


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2016.11.22

  写真の前菜は、  山陰浜坂産勢子松葉蟹酢  金目鯛浅付巻あられ揚


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2016.11.16

写真は清汁仕立ての煮物椀一例で、 鱧安平と名残り松茸に、うぐいす菜、紅葉人参、 柚

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その繊細な身と、濃厚なミソの味は絶品。 11月~3月までの冬の味覚の王様「蟹」

蟹の中でも最高峰といわれるのが、日本海で水揚げされる蟹です。
日本海で水揚げされるタグ付の蟹は、身が縮まないため旨みが
損なわれることがなく、カニそのものの旨みを味わえます。
食通の間で知られているカニの産地である
山陰・浜坂より直送の蟹をたっぷりとご堪能ください。

冬の彩りあふれる

料理に関するご質問

ふぐと言えば、本場の下関産の天然河豚。
天然河豚は、尻尾の先が細くしまっており、尾びれが大きく、皮の模様が
はっきりとしており、餌の関係で苔が歯に付着し歯が黒ずんでいるのが特徴。
また、身の色は少しあめ色がかっており、養殖ものの河豚とは全く異なる
高級食材です。下関より直送される天然河豚をたっぷりとご堪能ください。

料理写真

春の息吹を感じる

料理に関するご質問

春の香り、春の味。 春一番を告げる大地の恵み「山菜」

山菜は季節の細やかな移り変わりを山里から都会に届けてくれます。
四季それぞれに様々な山菜が採れますが、やはり何と言っても
凍てついた大地が緩んで一番に出てくる春の山菜は、
長く寒い冬が過ぎた喜びを感じる特別な味。
春の香りいっぱいの大地の恵みをたっぷりとご堪能ください。

関西では夏の味覚として欠かせない味であり、 夏の風物詩としても名高い食材「鱧」

ハモといえば、「梅雨の水を飲んで美味くなる」と言われる通り、
梅雨明けからが鱧の旬と言われ、遥か昔から人々の間で親しま
れてきました。味わい深く上品で淡泊な味でありながら奥深いうまみが
魅力です。その見た目の美しさもさることながら、
脂ののった旬の鱧をたっぷりとご堪能ください。

夏の味覚を味わう

料理に関するご質問

秋の香りを楽しむ

料理に関するご質問

フレッシュな香りと歯ごたえに舌鼓。 秋の味覚の代表格と言えば「松茸」

松茸の香りは、秋の味覚として古くから日本人に好まれてきました。
今では、外国産の松茸が市場に出回るほとんどを占めていますが、
国内産と外国産の決定的な違いは香りと歯ごたえであると言われます。
人工栽培できず、自然環境に影響を受け、国内産は年々減少していますが、
丹波はもとより岩手から広島まで時期により仕入れております。
豊熟した秋の恵み松茸をたっぷりとご堪能ください。

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