2026.08.08

本日のお料理より

煮物椀　

　丸小鍋　焼葱　露生姜　

すっぽんの旨みをじっくりと引き出した澄み渡る出汁に、香ばしく焼いた葱を添えた「丸小鍋」。　　　　　

***「丸」とは、すっぽんを表す料理人の呼び名です***

　　すっぽんは古くから滋味豊かな食材として珍重され

　　淡白でありながら深い旨みとコクを持つのが特徴。

　　特にその出汁は、すっぽんならではの濃厚な旨みがあり

　　和食では椀物や鍋料理などに用いられてきました。

すっぽんの旨みを丁寧に引き出した出汁に、香ばしく焼いた葱を合わせ、小鍋仕立てに。

滋味深い味わいに露生姜の爽やかな香りを添え、すっきりと上品に仕上げました。

奥行きのある滋味豊かな味わいに、生姜の爽やかな香りが重なり、

すっぽんの持ち味を存分にお愉しみいただける一椀に仕立てました。

夏の疲れた体に染み渡る一品をお楽しみください。