2026.05

炭火焼

鮎　蓼酢

夏の魚といえば鮎　

「鮎」は昔から初夏の風物詩であり、日本人に馴染み深い川魚の代表です。

鮎は１１月～５月を禁漁としているところが多く、
旬はこの禁漁明けの６月～８月頃までです。

特に７月の若鮎は骨も柔らかく美味しいとされ、
みずみずしい香気に溢れた鮎を骨ごと味わえます。

８～９月になると成魚になり脂も更にのり、身の分子が細かくなめらかで
特に美味しい夏の鮎を堪能する事ができます。

特選夏懐石では鮎がまるで川を泳いでいるかのような躍動感ある清流焼姿にて
炭火焼にしてご用意しております。

ピリッとした爽やかな苦みと酢の酸味が特徴の蓼酢につけて
是非、夏の鮎をご賞味くださいませ*.:･.｡