2026.04.10

前八寸

活け海老キャビア射込み　

一寸豆美人揚げ

栄螺酒煎り柚香ジュレ

遠山床節・合鴨菜種ロース
鯛の子含め煮・酢取り茗荷
  穴子と蕗八幡巻・蛸柔らか煮
たらの芽胡麻揚げ・筍田楽

花びら百合根・桜花煎餅

春の趣を一皿に映した前八寸でございます。

活け海老にはキャビアを射込み、海の旨みを重ねた贅沢な味わいに。
一寸豆は軽やかな衣で美人揚げに仕立て、ほくりとした甘みを引き出しました。

栄螺は酒煎りにして旨みを凝縮し、柚子香るジュレで爽やかに。

床節や合鴨、鯛の子、穴子、蛸など、山海の幸を少しずつ取り合わせ

味わいの移ろいをお楽しみいただけます。

たらの芽や筍といった春の息吹、桜花や花びら百合根のあしらいが、季節の彩りを添えます。

一品ごとに趣を変えながら、春の恵みを心ゆくまでご堪能いただける取り合わせでございます。