2026.02.03

柚子釜盛り

白子酒蒸し柚香酢餡掛け

柚子を丸ごと器に仕立て、中には旬の白子をふっくらと酒蒸しにして盛り込みました。

爽やかな柚子の香りを移した柚香酢餡をやさしく掛け、

白子の濃厚な旨みと柑橘の清涼感が調和する一品でございます。

ぜひともご堪能下さい！

——————————————————————————–

■ 河豚白子とは

河豚の精巣（雄の生殖腺）で、冬の限られた時期にだけ味わえる高級食材です。

一般的な魚の「白子」と比べても、とくに濃厚でクリーミーな味わいが特徴とされています。

■ 味わい・食感の特徴

• 味：コクが深く、甘みを感じるほど濃厚

• 香り：上品でクセが少ない

• 食感：とろりとなめらか、または火を通すとふっくら

■ なぜ高級なのか

1. 旬が短い（主に冬）

2. 一尾から取れる量が少ない

3. 下処理に高度な技術が必要

4. 提供できる店が限られている（有資格・認可）

★下関産天然河豚懐石のご予約はこちら

　お部屋食

　料亭食