2022.9.10

秋といえば『茸』キノコ！

欽山の調理場にもたくさんのキノコ！キノコ！キノコ！
見た事もないような「キノコ」もありますね。

【高橋調理長イチオシ茸】

　この大きなキノコは
　「大樅茸」(オオモミタケ)

　まるで太すぎる松茸？はたまた海老芋？じゃが芋？

　と思うような大きなキノコですね。

　揚げたり、焼いたりすると甘みが出るキノコ。
　富士山の標高２０００m以上の高い場所で採れるため

　中々目にすることがない大変貴重なキノコです。

　こちらの白いキノコは

　「大銀杏茸」(オオイチョウタケ)

　食感や香りが良いキノコですが、

　この時期のわずか1、2週間ほどしか採れないため、

　ほとんど市場に出回っていないそうです。
　松茸より美味しいと言われる事もある貴重なキノコ
　お鍋などにすると味が良くでてとても美味との事です。

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いよいよ秋の味覚も始まってきました。
どうぞ欽山で旬のお料理をお楽しみください゜ﾟ･*:.｡..