瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2019年7月】の記事一覧

2019.07.31

とろ~り"フカヒレ餡掛け"と味わう鱧と加茂瓜!

とろ~り

  今が旬の“鱧”の素揚げと綺麗な翡翠色をした“翡翠加茂瓜”☆ これだけで食べてももちろん美味しいのですが フカヒレ餡をとろ~と贅沢に掛けた焚合せ☆   お出汁の味が凝縮された“ふかひれ餡”の やわらかいとろみに包まれて、 一段と美味しさが増していく鱧と翡翠加茂瓜☆  
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2019.07.27

"土用の丑"に「うなぎ」を食べて暑い夏を乗り切ろう☆

本日は”土用の丑の日”という事で、 欽山ではご夕食に「鰻まむし」をご用意させていただきます。     茶碗の中を華やかに彩る錦糸卵の上には ふっくら肉厚でジューシーな鰻。 その2つがコクのある甘辛いタレと合わさると… 何とも言えない絶妙な味わいを創り出します♪   そんなウナギは美味しいだけじゃないんです
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2019.07.25

夏にさわやか!たっぷり野菜の沢煮椀

夏にさわやか!たっぷり野菜の沢煮椀

  蓋を開けると、出汁の香りとともに ふんわり立ち上ってくるのは大人の香り・黒胡椒。   そして、器の中には…油目の唐揚げに 千切りにされた独活(うど)や人参に木くらげ。 彩りに芽葱を添えたたっぷり野菜の沢煮椀です。   沢煮の「沢」には「たくさん」の意と 「さわやか」な意の二つがありますが、 細く千切りにされたたくさんの野菜
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2019.07.17

夏に出会える秋の味覚☆見よ、これが『早松茸』だ!

夏に出会える秋の味覚☆見よ、これが『早松茸』だ!

  大きなお皿の上に”どどーん”っと盛られた「松茸」☆ あれ?!松茸って秋の味覚… 紹介するには少し時期が早いような? そう思っている方も多いのではないでしょうか。   実はコレ、この時期に少しだけとれる貴重な松茸、『早松茸』なんです!!   軸もしっかり肉厚で適度な水分を感じるほどの光沢。 そして、なん
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2019.07.09

ぷるん♪な食感がたまらない!「鱧(はも)」の葛叩き

ぷるん♪な食感がたまらない!「鱧(はも)」の葛叩き

    関西の夏のごちそう「鱧」!   煮物椀として食べるなら やっぱり“葛叩き”♪   葛粉に付けて湯に通せば やさしいとろみに包まれ 一段となめらか食感になるハモ☆   つるんとした順才と あっさりしたお出汁の味も手伝って 蒸し暑い季節でもさっぱり美味しく 召し上がって頂けます☆ &
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2019.07.02

半夏生に土佐酢ジュレでさっぱり楽しむ旬の蛸(たこ)

半夏生に土佐酢ジュレでさっぱり楽しむ旬の蛸(たこ)

  半夏生(はんげしょう)の頃は蛸がおいしくなる季節♪   ということで。 器ごと氷に乗せてひんやり召し上がっていただくのは 初夏の味、弾力たっぷり!旬の蛸。   半夏生とは季節を表す暦「二十四節気」を補う雑節のひとつ。 今年は本日7月2日が半夏生にあたります。   関西では古くから、田植えを終えた半夏生の頃に 蛸を食べる風習が
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