瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2019年6月】の記事一覧

2019.06.26

滋養食材の代表格!体に染みわたる「すっぽん」の味♪

滋養食材の代表格!体に染みわたる「すっぽん」の味♪

本日はスッポンの旨味を心ゆくまで お楽しみ頂けるお凌ぎの紹介☆     パッと見ただけではどこにスッポンが 使われているか分かりませんが 答えは白髪葱の下に!!!   まぁるい形をしたおこわあられ揚げ! そしてエキスたっぷりのスープ! どちらもしっかり“すっぽん”が 使われています♪   スッポンは言
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2019.06.19

~お造里~鮮度が美味しさの決め手☆鱸(すずき)の洗い☆

~お造里~鮮度が美味しさの決め手☆鱸(すずき)の洗い☆

  まるで梅雨の雨でキラキラ光っているかのような みずみずしい蓮芋の葉に盛り付けられたのは、 鱸(すずき)の洗いと旬の潮☆   6月から8月にかけて「スズキ」がおいしい季節です♪   透明感のある白身は”洗い”にすることで、 余分な脂が落ち、ますます美味しくなります♪   そして、”洗い&rdq
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2019.06.12

フカヒレの餡をかけて上品にお出迎え"湯葉葛茶巾" ~焚合せ~

フカヒレの餡をかけて上品にお出迎え

  器の色を映し、黄金色に艶めくフカヒレ餡。 その真ん中でコロンと佇むま~るい形は… ★湯葉と葛の茶巾団子★   一度油で揚げた”湯葉葛”は しっかりと餡の旨味を吸い込んで極上の仕上がりに! 一口味わえば自然と顔がほころびます♪   そして、葛と合わさることで生まれた なんとも言えない弾力もこれまた楽し
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2019.06.06

翡翠色に癒されて...☆今が美味しい「翡翠加茂瓜」

翡翠色に癒されて...☆今が美味しい「翡翠加茂瓜」

  蓋を開けるとそこには 旬の時期を迎えた“翡翠加茂瓜”☆   みずみずしく柔らかい加茂瓜を とろ~りフカヒレ餡掛けが包み込む。 瓜と餡の優しい食感に 思わず箸が進んでしまう逸品。   透明感のある美しい翡翠色が ちょっぴり爽やかな気分に させてくれます♪   目板鰈の唐揚げと骨煎餅の サクっと軽い
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