瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2019年1月】の記事一覧

2019.01.30

とろ~り"蕪"と"蟹"の旨味が詰まった餡をかけて...

とろ~り

  蓋を開けた瞬間のインパクトも大☆ このゴージャスな焚合せは2つの旬味 “かぶ”と“かに”を余すことなく堪能できる贅沢な1品です!   まずは『蕪』。 冬の蕪は丸みを帯びて甘みがグッと増える♪ その甘さの中にしっかりとしみこんだ出汁の味。 とろけるような柔らかさにもうっとり☆   そして『蟹
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2019.01.23

焼き方にこだわった"鯛" ~甘鯛と金目鯛~

焼き方にこだわった

「甘鯛」と「金目鯛」 それぞれ別の焼き方で味わう2種類の鯛! 調理長のこだわりが詰まった焼物の紹介です!     “甘鯛”は揚げ焼きに♪ 皮目はパリッと!身はふっくら! ひと口食べれば弾むような 香ばしさがたまらない!   脂がのった“金目鯛”はへぎ焼で しっとりとして甘みのある白身は 甘
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2019.01.15

小正月は小豆粥で無病息災を願う☆

小正月は小豆粥で無病息災を願う☆

本日1月15日は小正月です☆   関西では古くから小正月に健やかな1年を願い 「小豆粥」を食べるという風習があります。     そこで今日は欽山でも「小豆粥」をご用意しました。   やわらかい“あずき”がいっぱい♪ ほっとするような優しい味わいにも癒されます☆   消化の良いとろとろお粥で 邪
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2019.01.10

長寿の願いを込めて☆「亀甲海老芋」の煮物椀

長寿の願いを込めて☆「亀甲海老芋」の煮物椀

京都の伝統野菜としても有名な「海老芋」。 湾曲した形と横縞柄が海老のような姿に 似ていることからそんな名前がついたとか・・・。   なんだか縁起の良い名前ですね★   そんな海老芋を“長寿の象徴”とされる 「亀甲」の形に!!!   ますますオメデタイ★   という事で、本日は亀甲海老芋の あったかほっこり煮
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2019.01.07

★1月7日★朝食は七草粥で無病息災!!

★1月7日★朝食は七草粥で無病息災!!

  早春にいち早く芽吹く七草のような生命力で 健やかな1年になりますように★そんな願いを込めて・・・   本日欽山では朝食に七草粥をご用意しました!   鮮やかな緑色、”春の七草”が創り出す 優しい味わいにほっこりしてくださいね♪   セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ。 &nb
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