瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年12月】の記事一覧

2018.12.26

音を感じ、舌で味わう"数の子"の旨み ~前菜~

音を感じ、舌で味わう

  見た目が華やかでいろいろな食感を持つ食材が 勢揃いした旬菜盛合せ。   中でも縁起物食材の代表格で“音で食べる” と言われる「数の子」は口に入れれば プチプチ・パリパリとなんとも言えない独特の食感!   そして、その“音”の感じ方は人それぞれ★ かの有名な北大路魯山人も好んで食べたとか。
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2018.12.19

造里一例 コクがたまらない☆"カワハギ"の肝ソース

造里一例 コクがたまらない☆

  かわはぎと言えば肝なしでは語れません。 様々なお魚の肝がありますがその濃厚さとコクは 群を抜いて美味しいと言われています。   その肝を上品なソースに仕立てて お造里と一緒に食べれば 噛むたびに肝ソースのコクと お刺身の甘みが絡み合って格別の味わいに。   キリっと冷えた白ワインや 寒い時期には熱燗にした日本酒と 合わせてもいいです
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2018.12.13

ふんわり蕪(かぶ)のみぞれが降り積もる★ ~煮物椀~

ふんわり蕪(かぶ)のみぞれが降り積もる★ ~煮物椀~

  ”かぶ”がおいしい季節です♪ 蕪のみぞれ仕立てで山陰海岸の赤甘鯛をどうぞ!   一口食べればふっくら優しい蕪の味わいで 赤甘鯛の旨味が上品に引き立ち、 その柔らかい身と自然の甘さを存分に楽しめます☆   そして、すりおろした”かぶ”はまるで降り積もった雪のよう★ ふわふわ、とろとろの食感もた
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2018.12.05

探してみてください★お凌ぎに冬の味覚がかくれんぼ♪

探してみてください★お凌ぎに冬の味覚がかくれんぼ♪

    羽二重蒸しは鱈(たら)の白子が隠し味♪ 二重に濾した生地は滑らかできめ細かく つるんと滑らかな口当たりが楽しめます!!   仕上げに薄く張った餡は 冬の冷え対策に効果抜群の生姜味★ あっさりとした羽二重蒸しの味を引き締めてくれます。   そして添えたリゾットには冬の味覚”ふぐ”を見つけました! シ
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