瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年11月】の記事一覧

2018.11.28

水面に散り浮くもみじを思わせる錦秋椀

水面に散り浮くもみじを思わせる錦秋椀

  蓋を取ってみると まるで紅色のもみじや 黄色のイチョウの落葉が ひらひらと水面に 浮かんでいるかのようで 器の中は美しい晩秋の景色に。   金時人参・栗・蓮根など 大地からの旬の恵みが 彩り良く散りばめられて とっても華やか。   やさしいお出汁の味が 寒さを覚えた体を そっと癒してくれそう♪。   過ぎ去りゆく
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2018.11.21

お皿の上にパッと"菊花ジュレ"の華が咲く♪♪

お皿の上にパッと

  鮮やかな黄色に仄かな香り。 ビタミン豊富で栄養たっぷり! 見て楽しく、食べて嬉しい食材”菊の花びら”♪   そんな”菊”の花がまるで秋の陽射しを思わせる進肴をご紹介します!   翡翠茄子の上には雲丹やイクラ、 油で旨みが増した才巻海老をデコレーション★ そこにジュレにした菊の花びらをそっとか
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2018.11.14

目で、舌で味わう秋の彩り~焼物 焙烙盛り~

目で、舌で味わう秋の彩り~焼物 焙烙盛り~

  イチョウや銀杏、もみじなど 秋のあしらいがパっと目に飛び込んでくる 目にも鮮やかな焙烙盛り!   焙烙に広げた朴葉の上には ダイナミックに盛られた車海老の油焼や 優しい味わいが口いっぱいに広がる かぼちゃを使ったレーズンカステラ。   そして!これから冬にかけて どんどん味に旨味が増してくる 魴(まながつお)の幽庵焼。  
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2018.11.07

体が芯から温まるひれ酒 ~ 板場便り ~

体が芯から温まるひれ酒 ~ 板場便り ~

絶妙な炙り加減で香ばしい香りのヒレに 熱燗を注いで味わう冬ならではの贅沢!!   ★フグのひれ酒★   ヒレのうま味が日本酒に溶け出しなんとも言えないまろやかさ。 一口飲んだ瞬間、寒さを覚え始めた身体にじっくりと沁みわたります。     入れたての深い味わい。 旨味が染み出た濃厚な味わい。 少し冷めた後の渋い味わい。 &nbs
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