瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年10月】の記事一覧

2018.10.31

ココロもカラダもほっこり!蕪の海老そぼろ餡かけ

ココロもカラダもほっこり!蕪の海老そぼろ餡かけ

蕪の旬は年2回。 秋が深まってきて気温が下がると 春ものより一層甘みが増してくる秋かぶ。     だしで柔らかく煮た蕪に ちょっと贅沢に雲丹を添えて☆   海老のそぼろ餡かけと一緒に お召し上がりいただけば… トロっとした蕪の食感と プリっと弾力ある海老の食感の 両方を同時に楽しめます♪   ココロもカラダも
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2018.10.24

祝宴に華を添える逸品  ~ 鯛の浜焼き ~

祝宴に華を添える逸品  ~ 鯛の浜焼き ~

  欽山のお祝い・記念日プランには欠かせない! 「鯛の浜焼き」♪   塩をふんだんに使って丹念に浜焼きされた立派な鯛が 大きなお皿を飾り、見るからに豪快な逸品となって お祝いの席を盛り上げてくれます。   香ばしく焼けたパリパリの皮と 絶妙な塩加減でしっとりほろほろの身。 あっさりした味わいは お酒のおつまみにもぴったり! 大変美味しく
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2018.10.18

器の中は秋の彩り☆ ~ 酢物 甲羅返し盛り ~

器の中は秋の彩り☆ ~ 酢物 甲羅返し盛り ~

  まるで紅葉を思わせるかのような綺麗な彩りの酢物。   旬の菱蟹のふっくらした身やシャクシャクとした やわらかな歯ざわりの白芋茎。 防風を添えれば彩りがパッと華やかに☆   そしてこの時期に忘れてはならないのが「筋子」!!   沖漬けでしっかりと味が染み込み、 絶妙な塩加減となった 筋子のプチプチとした食感は お酒のおつまみ
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2018.10.10

"秋"を感じる自然の味「原木椎茸」を旬の魳(カマス)と共に・・・

  次々と変わる天気に深まる秋を感じながら・・・ 芳ばし炭の香りとジューシーな食感がたまらない 「秋」を愉しむ一品をご紹介します。   自然の中で手間暇かけられ育った原木椎茸。 ”しいたけ”のおいしさを最大限に引き出す調理法 ”焼き椎茸”にて味わえば、その歯ごたえの良さと じゅわっと広がる濃い旨味に一瞬で虜
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2018.10.03

お酒をより一層美味しくする前菜 ~酒肴盛り~

お酒をより一層美味しくする前菜 ~酒肴盛り~

朝晩はめっきり涼しくなり、日増しに秋が深まっていますね。 欽山でお召し上がりいただくお料理からも”秋”を感じるようになりました。     懐石料理においても「前菜」はこれから続くお料理への期待を膨らませる大切な一品。 目と舌で味わう秋の彩りを「前菜」から…。   銀杏や飾りもみじで秋色に染まる酒肴盛りは、
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