瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年8月】の記事一覧

2018.08.29

肉の旨味を贅沢に味わう!夏のご馳走ローストビーフ

肉の旨味を贅沢に味わう!夏のご馳走ローストビーフ

お肉の調理法もいろいろありますが、 肉本来の旨味を贅沢に味わえるのが ローストビーフ!     じっくりと程よく中まで加熱したお肉は ほんのりピンク色で しっとり柔らかい食感が楽しめます♪   そして、口の中に広がるのは 調理の過程でお肉の中に ギュっと閉じ込められた旨味☆   暑い時期でもさっぱりと食べやすく、 お酒にも
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2018.08.22

果実のみずみずしさを活かして ~白桃コンポート~

果実のみずみずしさを活かして ~白桃コンポート~

今年もまだまだ厳しい残暑が続いていますね。   本日はそんな暑さを和らげてくれるような、 夏にピッタリの絶品のデザートをご紹介いたします♪     ~白桃コンポート~   優しい甘さのシロップに漬けこんだジューシーな白桃は そのとろける果肉の食感に大満足!!!   添えられたのは小豆チーズの奉書巻♪  
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2018.08.15

濃厚なコクと旨味を凝縮☆ ~ 進肴 雲丹リゾット ~

濃厚なコクと旨味を凝縮☆  ~ 進肴  雲丹リゾット ~

  高級食材として有名な“ウニ”。 口に入れた瞬間に溶けていくような食感と 上品に抜けていく香り。   これをリゾットにすればクリーミーで濃厚な味の中に 海の香りがほんのり漂い格別な美味しさに☆   そこへ贅沢に添えられた生うにのうま味が 見事に重なり合いまさに至高の逸品です。   夏らしく清涼感ある針わ
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2018.08.08

いちじくを使ったひんやり夏のお凌ぎでパワーチャージ★

いちじくを使ったひんやり夏のお凌ぎでパワーチャージ★

  ~焼無花果冷製柚子味噌掛け~   いちじくの上品な甘さが、 コクのある柚子味噌と混ざり合い絶妙なバランス☆   焼いたいちじくはもちっと柔らかく、 さらに甘さが増して深い味わいに♪ 果肉はとろ~り、種はぷちぷち。 食感も楽しめる逸品に仕上がっております。   カラダに優しいイチジクは鉄分・ミネラル豊富で、 夏バテ対策にもぴ
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2018.08.01

すっぽんの出汁が五臓六腑に染みわたる ~ 焚合せ ~

すっぽんの出汁が五臓六腑に染みわたる ~ 焚合せ ~

  味も見た目も夏らしく! 暑さにさられた体をやさしく癒してくれる焚合せ。   箸がスッと通るほど柔らかく煮込んだ旬の冬瓜。 果肉のみずみずしさとスッポンのやさしい出汁の味が見事に調和しています。   その上にはもちろん夏に食べたいうなぎ! 淡泊な味とフワッとした身は 冬瓜と重ね合わせて食べれば絶妙な食感に☆   盛り付けた白髪
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