瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

2018.06.13

梅雨の時期にぴったりの進肴 ~ 蓮の葉盛り ~

20180613.jpg
 
色鮮やか緑色の蓮の葉。
体に溜まった湿気を取り除き
蒸し暑い熱を冷ます働きがある
ハスの葉はまさに梅雨の時期にぴったり。
 
そこに上品に盛り付けられたのは
淡泊ながら、まろやかなコクも感じる
毛蟹の身出しと車海老。
さらには旬を迎え始めたオクラの叩き。
 
そこにさわやかな辛味の
生姜酢のジュレが
心地よい刺激となり
食材の風味をキュッと
際立ててくれます。
 
蒸し暑さでほてった体と目に
涼を与えてくれる逸品。
 
これから迎える夏に
思いを馳せながら
お召し上がりください。
 
 
Written by Web担さかもと@欽山

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