瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年6月】の記事一覧

2018.06.27

アワビを贅沢に食す極上の逸品 ~進肴 黒鮑柔か煮~

アワビを贅沢に食す極上の逸品  ~進肴 黒鮑柔か煮~

  高級食材としても知られているアワビ。 それを余すことなくふんだんに活かした 進肴のご紹介☆   冬の産卵を終えて身がふっくらと肥えた黒アワビは これから夏に向けてまさに食べごろを迎えます。   肉厚な身は時間をかけて じっくり煮込んでやわらかい食感に☆   濃厚な味わいがぎゅっと詰まった肝は リゾットにしてその風味を楽しみ
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2018.06.20

賀茂茄子の染みわたる旨みを堪能~煮物椀~

賀茂茄子の染みわたる旨みを堪能~煮物椀~

    夏を代表する野菜「なす」を楽しむ逸品!!   まぁるくて果肉が固くしまり、 火を通しても崩れにくい「加茂茄子」は 歯ごたえも良く噛みしめると ジュワっと甘みが広がります☆   水晶のように艶めく加茂茄子と、 葛打ちにして旨味を封じ込めた旬の白身魚。 滑らかなジュンサイがつるんと お椀の中で美味しいハーモニーを奏でます♪
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2018.06.13

梅雨の時期にぴったりの進肴 ~ 蓮の葉盛り ~

梅雨の時期にぴったりの進肴 ~ 蓮の葉盛り ~

  色鮮やか緑色の蓮の葉。 体に溜まった湿気を取り除き 蒸し暑い熱を冷ます働きがある ハスの葉はまさに梅雨の時期にぴったり。   そこに上品に盛り付けられたのは 淡泊ながら、まろやかなコクも感じる 毛蟹の身出しと車海老。 さらには旬を迎え始めたオクラの叩き。   そこにさわやかな辛味の 生姜酢のジュレが 心地よい刺激となり 食材の風
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2018.06.06

鱚と冬瓜★季節の出会いを楽しむ焚合せ!!

鱚と冬瓜★季節の出会いを楽しむ焚合せ!!

  今がまさに旬の鱚!! 共に味わうのはこれから旬をむかえる冬瓜。 走りと旬。 季節の出会いを楽しめる一品です♪   色紙切りされた鱚は器の中で上品な存在感。 鱚の下には透き通る果肉が美しい冬瓜で 丁寧に巻いたふわふわの揚げ海老真丈。   そこにフカヒレ餡をとろ~りと贅沢に掛ければ、 その優しいくちどけに思わず心もとろけてしまいそう!!
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