瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年5月】の記事一覧

2018.05.30

初鰹を藁炙りで贅沢に ~ 造里 ~

初鰹を藁炙りで贅沢に ~ 造里 ~

  今年も鰹の季節がやってきました!   昔から「初物を食べると長生きする」と 言われているように 初鰹にも栄養がたっぷり!   藁炙りにした香ばしい皮目に しっとりとした身。 芳香をまとい一段と 風味豊かになった初鰹は 薬味との相性も抜群です!   あっさりとした味わいの「鯛」と共に 爽快で清々しい山葵葉の上に盛り付けれ
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2018.05.23

夏を予感する涼の味 ~煮物椀 清汁仕立て~

夏を予感する涼の味   ~煮物椀 清汁仕立て~

    間もなく訪れる夏を予感する 新緑の季節にふさわしい逸品。 欽山オリジナルのお出汁を使った煮物椀。     滑らかで上品な味わいの玉子豆腐と とぅるん♪とした舌触りの 順才(じゅんさい)は どちらも喉ごしがよくて。 食欲をそそります。     淡泊で上品な味が魅力の 鱧も一足お先に舌鼓。 &n
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2018.05.16

それぞれの食材がおりなす食感に舌鼓み ~前菜~

それぞれの食材がおりなす食感に舌鼓み ~前菜~

  様々な食材が、 様々な姿で 大集合した前菜☆   さっぱりした 刺身クラゲと胡瓜を 辛子マヨネーズで パンチを効かせれば、 まさに前菜にピッタリ!   サクッとした食感の 鰻燻製素揚げや こっくりした味わいの 今が旬の五月豆。   柔らかい味付けと 程よい弾力の 合鴨蒸しロースと 才巻海老沢煮。  
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2018.05.09

新緑の時期にふさわしい煮物椀 ~うすい豆 摺り流し~

新緑の時期にふさわしい煮物椀 ~うすい豆 摺り流し~

    新緑の季節にふさわしい 若葉のつややかな緑色を 思わせる「うすい豆」   「うすいえんどう」とも呼ばれ 暑さに弱く、収穫は春から 初夏に限られることから まさに今が旬!   爽やかで優しい味わいの うすい豆の摺り流しと 胡麻豆腐の滑らかな舌触りに 思わずホッとすることでしょう。   アクセントとして
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2018.05.02

海と大地の旬を焚合せで。 ~瀬戸内蛤潮仕立て~

海と大地の旬を焚合せで。  ~瀬戸内蛤潮仕立て~

  旬の食材がひしめき合う一品。   潮の香りが漂う 瀬戸内産のはまぐりに 鳴門のわかめ。   そこに大地から春の息吹きを伝える 旬の食材も華を添えます。   シャキシャキした歯ごたえと 上品な味わいが特徴の「うど」。   心地よい歯ごたえと ふくよかな芳香が魅力で 数ある「筍」の中でも 極上品と言われる
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