瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年4月】の記事一覧

2018.04.25

菱蟹を贅沢珍味で味わうひと品。~酢物 甲羅返し~

菱蟹を贅沢珍味で味わうひと品。~酢物 甲羅返し~

  パッと目をひくのは色鮮やかな菱蟹の甲羅。   蟹身とともに蒸し貝や菜の花など 春に美味しい食材が並びます。 そしてその上でひと際映えるオレンジ色が この時期、特に美味しい雌の内子の塩辛。   甘みがある菱蟹の身と内子の濃厚な味わいで 磯の香りが口の中に広がっていきます。   貴重な内子を塩辛で堪能できる贅沢☆ お酒との相性
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2018.04.18

丸ごと食べたい春の味。~稚鮎のパスタ粉揚げ~

丸ごと食べたい春の味。~稚鮎のパスタ粉揚げ~

  成魚になる前の小さい鮎が出てきたら 春を感じずにはいられません。   稚鮎は頭から尾まで 丸ごと食べられる まさに春の味。   これをパスタ粉で揚げることで よりサクサクした食感を 楽しむことができます。   今だけの旬「蕗味噌」と 一緒に召し上がれば より深い味わいに。   新緑を思わせる 色鮮やかな
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2018.04.11

鳴門の潮流が育てた絶品の「鳴門鯛」をお造りで

鳴門の潮流が育てた絶品の「鳴門鯛」をお造りで

  散った桜のような綺麗な体色で この時期に産卵を控えた「鳴門鯛」は 「桜鯛」とも呼ばれ、脂を蓄えて より一層美味しくなります。   世界三大潮流で知られる 「鳴門の渦潮」の激しい潮の流れの中で 泳いでいる「鳴門鯛」は、激流によって 骨に瘤ができると言われています。   し
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2018.04.04

卵の食感は今だけ! ~飯蛸と筍 蕗味噌敷き~

卵の食感は今だけ! ~飯蛸と筍 蕗味噌敷き~

  海から春の訪れを告げる飯蛸。 この時期になるとイイ(卵)で 頭がいっぱいになります。   さあ、そうなると食べ頃! 卵がたっぷり詰まって 弾力のある歯ごたえ。 タコの旨味が口いっぱいに広がります。   シャキシャキ食感が魅力のタケノコと 蕗味噌のアクセントもより美味しさを 引き立ててくれます。。   この時期ならではの
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