瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年2月】の記事一覧

2018.02.21

蟹の季節ももうすぐ終わり ~酢物で味わう"かに"~

蟹の季節ももうすぐ終わり ~酢物で味わう

  冬の味覚の代表"かに”を酢物でさっぱりとどうぞ。 甘味がぎゅっと詰まった蟹酢。 お酢の酸味がさらに旨みを引き立たせてくれます。   松に見立てたきゅうりはつぶつぶの諸味をディップ♪ しゃきしゃき胡瓜とクセのある諸味との相性は抜群です!   どちらもお酒が進む逸品です!!!   ぎっしり詰まった身がおいしい
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2018.02.14

冬から春へ移りゆく季節を感じる焚合せ♪

冬から春へ移りゆく季節を感じる焚合せ♪

  脂がのって美味しい金目鯛はさっと炙って旨みを凝縮!   食感が良い近江蕪は近江の伝統野菜。 口に入れるとふわっと感じる優しい甘さ♪   土壌の中で今か今かと春を待ちわびて、 ようやく顔を出したシャキッとおいしい春野菜の代表たけのこ。   春を先取りしたような鮮やかなグリーンの菜の花餡と共に味わえば、 冬の味覚と春の味覚のコラボ
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2018.02.07

美容と健康に嬉しい煮物椀 ~栄螺真丈と白木耳~

美容と健康に嬉しい煮物椀 ~栄螺真丈と白木耳~

  お椀の中に綺麗なお花が咲きました♪   栄螺真丈の周りにふわふわと漂うのは白木耳。 白木耳は低カロリーで食物繊維も豊富! さらに、美肌・保湿効果は楊貴妃も愛したと言われるほど! 美容に嬉しい最強のコラーゲンです♪   コリコリとした食感で食べごたえもある木耳は 柔らかい栄螺真丈と共に食感の対比をお楽しみください。 2つの食材の絶妙なバラ
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2018.02.03

節分に恵方巻を丸かじりで福を呼ぶ!!!

節分に恵方巻を丸かじりで福を呼ぶ!!!

「鬼は外!福は内!」元気な声が聞こえる本日。 2月3日は節分です!   節分にその年の恵方を向いて食べると 縁起が良いとされる「恵方巻」   本日欽山でも「恵方巻」をご用意しました!     2018年今年の恵方は南南東。 縁を切らない縁起を担いで願い事をしながら・・・ 食べ始めから食べ終わりまで静かに黙って・・・ 1本丸かじ
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