瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

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板場だより

2018.01.04

兵庫の味播州素麺と味わう煮物椀 甘鯛みぞれ仕立て

20180104.jpg
 
兵庫五国から極上の味を取り揃えた「兵庫特選懐石」の煮物椀。
 
山陰海岸赤甘鯛蕪みぞれ仕立て
播州素麺東寺巻
 
きめ細かいウロコが美しい、淡白で脂の乗った赤甘鯛。
その柔らかい身は上品なおいしさ。
 
とろとろでフワッとした蕪みぞれと共に味わうと、
あっさりとしたみぞれの中に奥深い甘鯛の旨味を感じるはずです♪
 
そして、甘鯛に添えた播州素麺はまるで絹糸のような滑らかさ。
蕪の優しい味との相性も抜群!!
 
兵庫の味と味わう煮物椀。
まろやかな味わいに癒されます。
 
Written by Web担うえだ@欽山

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