瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2018年1月】の記事一覧

2018.01.31

蛤リゾット ~鮑茸フリットと香りイクラを添えて~

蛤リゾット ~鮑茸フリットと香りイクラを添えて~

  コリッとおいしい鮑茸のフリットに 香りイクラのプチプチがアクセント!   “森のアワビ”とも呼ばれる珍しい鮑茸。 香りも良く、コリコリとした歯触りはまるで鮑そのもの! 肉厚で上品な甘みがリゾットとの相性も抜群で 豊富なビタミンは美肌やダイエットにも最適★   蛤の出汁が効いた優しい味のリゾットと共に味わえば、 春
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2018.01.24

焚合せ一例 ~寒平目と蕪の梅餡掛け~

焚合せ一例 ~寒平目と蕪の梅餡掛け~

寒平目と蕪に添えられているのは ほんのりピンクの梅餡。 梅花人参も咲いてとってもカワイイ! 春の訪れが待ち遠しくなる一品。   寒い時期に身が厚くなり、 脂ものって味わいが増した“ヒラメ”に 厳しい寒さを耐えて甘みが増した ほっこり美味しい“かぶ”   仄かな梅の香りと酸味でさっぱりと お召し上がりい
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2018.01.15

小豆の色は厄除けの赤色。小豆粥で無病息災を願う!

小豆の色は厄除けの赤色。小豆粥で無病息災を願う!

1月15日小正月。 一年を健康で無事に過ごすことができますようにと 気持ちを込めて欽山では小豆粥をお出ししております。   ほんのり淡いピンク色。 ほっくほくの小豆の風味に 小豆本来の自然な甘さとおいしさを感じます。 アクセントのお餅でボリューム感もたっぷり。   カラダも温まる素朴で優しい味に癒されてください。     小豆
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2018.01.10

香ばしい匂いがたまらない"かに酒"と"ひれ酒"!!

香ばしい匂いがたまらない

ほどよく炙った河豚の"ひれ"。 適度なおこげが良い蟹の"あし"。   香ばしい匂いが"おいしい"タイミング!   熱燗を注いで味わうと、 なんとも言えない旨みと風味が広がります。   最高の贅沢。 冷えたカラダも温まる大人の味。     ♪~~♪~~♪~~♪
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2018.01.07

1月7日は無病息災を願い七草粥を!!!

1月7日は無病息災を願い七草粥を!!!

せり・なずな   ごぎょう・はこべら・ほとけのざ  すずな、すずしろ♪   リズムに乗せて覚えた「春の七草」 食べると健康になり、一年中の邪気を払うといわれています。 1月7日は欽山でも七草粥をご用意しました!!     水辺の山菜"セリ"は食欲増進に効果的! "ナズナ"
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2018.01.04

兵庫の味播州素麺と味わう煮物椀 甘鯛みぞれ仕立て

兵庫の味播州素麺と味わう煮物椀 甘鯛みぞれ仕立て

  兵庫五国から極上の味を取り揃えた「兵庫特選懐石」の煮物椀。   山陰海岸赤甘鯛蕪みぞれ仕立て 播州素麺東寺巻   きめ細かいウロコが美しい、淡白で脂の乗った赤甘鯛。 その柔らかい身は上品なおいしさ。   とろとろでフワッとした蕪みぞれと共に味わうと、 あっさりとしたみぞれの中に奥深い甘鯛の旨味を感じるはずです♪  
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