瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2017年12月】の記事一覧

2017.12.27

贅沢感たっぷり!ふぐ白子入り茶碗蒸し

贅沢感たっぷり!ふぐ白子入り茶碗蒸し

  玉子と出汁の優しい味わいに ふんわりなめらかな舌ざわり。   そこへ、今が旬のふぐ白子が加われば、 白子のクリーミーで濃厚な味も楽しめて 贅沢感たっぷり!   この「ふぐ白子入り茶碗蒸し」は 冬季の別注料理として 3月20日までご用意しておりますので 是非ご賞味くださいませ。   Written by Web担まつい@欽山
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2017.12.20

この時期にしか味わえない食材"ふぐ"を味わう!

この時期にしか味わえない食材

  低カロリーなのにタンパク質が豊富! 美容と健康にもとてもオススメな一品をご紹介します。   コラーゲンたっぷりの淡白な白身。 フグの旨みがぎゅっと詰まった透き通るほど薄いてっさ。 歯ごたえしっかり、コリコリのふぐ皮。 ぷるんぷるんの白子。   いろいろな食感の"ふぐ"が1枚のお皿の上で楽しめる! "ふぐ&q
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2017.12.13

酢物一例 ~勢子蟹と松葉蟹脚~

酢物一例 ~勢子蟹と松葉蟹脚~

  写真は山陰浜坂産の松葉蟹に、 松胡瓜と諸味が添えられた酢の物一例。   漁期が1年で2ケ月間だけの貴重な勢子蟹は、 雄に比べて身は小さいのですが、その味は濃厚! 内子や外子と蟹味噌の味わいがたまりません!   また大ぶりで食べ応え十分な松葉蟹脚は 程良い酸味が旨みを引き立ててくれる蟹酢でどうぞ♪   この時期に是非ご賞味いた
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2017.12.06

絶品!冬の味 とろ~り肝と味わうカワハギと赤貝

絶品!冬の味 とろ~り肝と味わうカワハギと赤貝

  透き通る白身が美しいカワハギの造里。 アクセントの肝が味のポイント! カワハギの上品な甘みと濃厚な肝との調和。 お酒にもとても良く合う一品です。   身が引き締まったプリプリ食感を堪能した後、 2段重ねになった器を少しずらしてみると…   淡いオレンジ色の蝶々の様なかわいい姿。 歯ごたえあるコリコリとした食感がおいしい赤貝
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