瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2017年11月】の記事一覧

2017.11.29

煮物椀一例 ~ころんとカワイイ丸豆腐茶巾絞り~

煮物椀一例 ~ころんとカワイイ丸豆腐茶巾絞り~

滋味あふれるスッポンを使って作ったお豆腐を ころんとかわいい茶巾絞りに♪ 椀の中のおつゆもスッポン仕立てなので なんだか元気になれそうな一品。   これからの季節に人気の高い 「冬の上撰懐石」「冬の味覚懐石」で 皆様にお楽しみいただいております。   のし粟麩や白髪葱、人参などを添えて 煮物椀としてお出ししていますが、 もみじを模った人参を目にする
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2017.11.22

箸付け一例 ~菊の季節に花びらのジュレを~

箸付け一例 ~菊の季節に花びらのジュレを~

  長茄子、蒸し貝に菊花ジュレと雲丹をのせ、 箸付けとしてご提供している一品。   新鮮な生うにのオレンジ色。 菊の花びらの黄色。 器の中の鮮やかな彩りが パっと目に飛び込んできます。   お酒も美味しく、 会話も弾むこと間違いなし!   まずはこの一品から ご夕食をお楽しみください。   Written by
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2017.11.16

日本一旨い由良うにを柚子の香りとともに

日本一旨い由良うにを柚子の香りとともに

  写真は兵庫特選懐石にて 先付としてお出ししている由良雲丹柚子釜焼。   日本は世界一のウニ消費国! 一般的に国産うにの産地というと 北海道や三陸をイメージしがちですが、 実は、淡路島の由良沖で獲れるうにが 「日本一旨い!」と言われているのだとか。   由良うに独特の上品な甘さが口いっぱいに広がり、 あっという間に口の中でとろけてしまう
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2017.11.09

別注のお料理メニューが冬の内容に!

別注のお料理メニューが冬の内容に!

本日より、欽山お料理の別注メニューが 冬の内容に変わりました!   冬の味覚・珍味を豊富に取り揃えた 充実のラインナップです!     例年人気のメニューは、やっぱり蟹と河豚♪ 「松葉蟹(山陰浜坂産)」や「ずわい蟹」(各1/4)、 「河豚白子入り茶碗蒸し」に「河豚の唐揚げ」   他にも、コリコリとした食感がなんともいえない
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2017.11.02

シーズン到来!ふぐを"てっさ"で味わう

シーズン到来!ふぐを

  2017年度もこの11月1日より ふぐ料理のご提供が始まりました! 中でもふぐ刺しは様々なプランで 造里としてお楽しみいただけます。   関西ではフグのことを鉄砲と呼び、 鉄砲の刺身ということで ふぐ刺しを「てっさ」と呼んでいます。   鉄砲の弾も、ふぐの毒も当たれば命を落とす。   かつては「河豚食禁止の令」が 出され
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