瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2017年10月】の記事一覧

2017.10.25

健康に!美容に!フカヒレ入り丸リゾット

健康に!美容に!フカヒレ入り丸リゾット

  香りイクラや芽葱を添えて、 進肴としてお召し上がりいただいている フカヒレ入り丸リゾット。   関西ではスッポンのことを「まる」と呼びますが、 実は意外と淡白で食べやすく 中国では実に3千年も前から食していたとか。   栄養価が高くコラーゲンたっぷりなスッポンは 健康にも美容に
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2017.10.18

煮物椀一例~風味豊かな松茸に秋を感じて~

煮物椀一例~風味豊かな松茸に秋を感じて~

  蓋を開けるとフワっと広がる松茸の香り。   古くは万葉集にも香りの良さが歌われるほど 長く愛されてきた、秋の味覚・松茸。   あこう(写真)やおこぜ、名残り鱧など 旬の潮の葛叩きにやや大振りの松茸を添えて、 煮物椀としてお出ししております。   欽山の松茸は水煮や冷凍物を使用しておりませんので フレッシュな香りと歯ごたえをお
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2017.10.11

お凌ぎ一例 ~焼無花果柚子味噌掛け~

お凌ぎ一例 ~焼無花果柚子味噌掛け~

写真はお凌ぎの一例で、 焼無花果(イチジク)柚子味噌掛けに マイクロバジルが添えられた1品。     お野菜や果物の旬は通常1年に1度ですが、 無花果は夏と秋で旬が2回あり、 秋の無花果は夏のものと比べて実が小ぶり。   その分甘みがギュッと凝縮されていて、 濃厚な味を楽しむことができます!   健康や美容、ダイエットにも効果
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2017.10.05

油物一例 ~黒鮑白扇揚げ味噌敷き~

油物一例 ~黒鮑白扇揚げ味噌敷き~

写真は油物の一例、 黒鮑白扇揚げ味噌敷き。     黒鮑は言わずと知れた希少価値の高い高級食材。 磯の香りと旨味がぎゅっとつまっていて、 歯ごたえも申し分なし!   眼精疲労や老化防止、 最近では美肌効果も期待できる とのことで注目されています。   見た目と食感にこだわった 白扇揚げでお召し上がりいただきます。 &nbs
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