瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2017年9月】の記事一覧

2017.09.30

10月4日は中秋 特別な前菜をご用意します!

10月4日は中秋 特別な前菜をご用意します!

日本では平安の昔から旧暦の秋(7月~9月)の ちょうど真ん中にあたる8月15日に出る月を 「十五夜」「中秋の名月」と呼び、 『名月観賞の宴』が開かれていました。   今年の中秋、10月4日ももう間もなく。   欽山では明日の10月1日から6日までの6日間、 ご夕食の前菜を中秋にちなんだ特別献立でご用意します!     【前菜お献
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2017.09.27

造里一例 ~鱧銀皮造りと戻り鰹の藁炙り~

造里一例 ~鱧銀皮造りと戻り鰹の藁炙り~

写真は造里としてお出ししている 鱧銀皮造りと戻り鰹の藁炙りです。     秋ならではの落ち鱧、戻り鰹は どちらもたっぷりと脂がのっていて 奥深い旨みが味わえます。   季節によって味わいが楽しめる! 一年で二度目の旬を迎えた鱧と鰹を 是非ご賞味ください。   Information by Web担ゆあさ@欽山
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2017.09.20

焼物一例 ~晩夏の味わい 子持ち鮎~

焼物一例 ~晩夏の味わい 子持ち鮎~

  写真は焼き物としてお出ししている 子持ち鮎塩焼きと焼目栗の宝楽盛り。   産卵のために川を下る落ち鮎の ぷっくりと膨らんだお腹には卵がぎっしり!   卵のプチプチした触感に 熟成した身の旨味が加わり、 香りを楽しむ初夏の若鮎とはまた違った 落ち鮎ならではの味わいがあります。   見るも宝楽、食すも宝楽。  
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2017.09.13

進肴一例 ~旨みたっぷりの秋茄子~

進肴一例 ~旨みたっぷりの秋茄子~

夏野菜のイメージが強い茄子ですが、 秋に二度目の実をつけます。   日中の残暑との気温差によって実が締まり、 旨みがギュっと詰まって さらに美味しくなった秋茄子を 車海老や銀杏、枝豆の摺り流しとあわせ、 進肴としてお召し上がりいただいております。   空の高さや風の音からも 秋を感じるようになりました。   この夏の想い出を振り返りなが
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2017.09.09

9月9日は重陽の節句。菊の杯をご用意しています!

9月9日は重陽の節句。菊の杯をご用意しています!

今日9月9日は重陽の節句。 別名「菊の節句」とも呼ばれています。     欽山では、ご夕食の食前酒に 菊酒をご用意させていただきます。   菊は、その香りと気品によって邪気を祓い、 寿命を延ばすと言われています。     ロビーに飾り付けた菊を観賞しながら、 大切な方とゆっくりお話しされるのも いいかもしれませ
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2017.09.06

別注メニューが秋仕様に変わりました!

別注メニューが秋仕様に変わりました!

9月に入りすっかり秋らしくなりましたが、 欽山でお出しするお料理の別注メニューも 秋仕様に変わりました!     松茸をはじめとする秋の食材はもちろん、 年間を通して人気の天婦羅盛り合わせや、 目で舌で味わう豪華な伊勢海老に鮑、 お酒のお友にピッタリの各種珍味などなど… 充実のラインナップ!   ▼別注メニューはこちら▼
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