瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2017年6月】の記事一覧

2017.06.28

関西で夏の味覚と言えば「鱧」。その調理法とは?

関西で夏の味覚と言えば「鱧」。その調理法とは?

関西では夏の味覚として欠かせない味であり、 夏の風物詩としても名高い食材「鱧(はも)」。     “梅雨の水を飲んで美味くなる”と言われる通り、 これからがまさに旬となる白身魚ですが、 長くて硬い小骨が多く調理が難しいとされてきました。   皮を切ることなく鱧の身に細かい切り込みを入れ、 小骨を切断する「骨切り」と
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2017.06.21

焼物一例 ~夏の香り漂う旬の一品・若鮎炭火焼~

焼物一例 ~夏の香り漂う旬の一品・若鮎炭火焼~

夏が旬の魚の代表格といえば・・・ やっぱり鮎!ですよね。   餌となる川藻の香りが身に移り 独特の香りを持つことから 「香魚」とも呼ばれる鮎ですが、 最もシンプルに味わえるのは、やっぱり塩焼!   踊り串を打ち、振り塩をして、 遠火でじっくり焼きあげた鮎は格別の味わいです♪   爽やかな渓流を思わせる芳ばしい香りと ほのかな苦味が広がる
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2017.06.14

焚合せ一例 ~火取り鱚と翡翠冬瓜~

焚合せ一例 ~火取り鱚と翡翠冬瓜~

  写真は、火取り鱚 翡翠冬瓜 小芋 フカヒレ餡掛け 木の芽を添えた焚合せの一例。   淡泊で上品な味の鱚(キス)は、 初夏から夏にかけてが最もおいしい白身魚。 白銀色でスリムな体形をしていて、 その姿が綺麗なことから 「海の貴婦人」と呼ばれることも。。。   見た目にも爽やかな翡翠冬瓜とともに、 器の中に夏を感じる一品をお楽しみください
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2017.06.07

別注料理が夏のメニューに変わりました!

別注料理が夏のメニューに変わりました!

日中の日差しは、だいぶ夏らしくなってきましたが、 欽山の別注料理も、夏のメニューに変わりました!           もちろん、1年を通して人気の鮑や伊勢海老もご用意できます。   料亭旅館 欽山ならではの夏の味覚をご堪能下さい。   ●夏の別注メニュー http://www.kinzan.co.jp/cuisine/s
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