瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2017年4月】の記事一覧

2017.04.27

煮物椀一例 ~油目葛叩きに菜の花を添えて~

煮物椀一例 ~油目葛叩きに菜の花を添えて~

写真は煮物椀の油目葛叩き清汁仕立て。 のど越しも爽やかな勾玉素麺に、 菜の花、木の芽を添えてお出ししました。     関西では「あぶらめ」。 一般的には「あいなめ」と呼ばれる白身のお魚は、 淡泊な味わいながらも肉質がほっくりとしていて、 春から夏にかけてが特においしい旬の食材♪   また、緑鮮やかな菜の花はまさに春の味・・・  
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2017.04.19

焼物一例 ~火取り金目鯛に春のお野菜を添えて~

焼物一例 ~火取り金目鯛に春のお野菜を添えて~

  写真は焼物としてお出ししている火取り金目鯛。 器には蕗味噌が敷かれ、こごみ、うるいといった 春のお野菜と、防風をあしらいにした1品です。   金目鯛と言うと鯛の仲間のようですが、 1年を通して脂がのっている白身の深海魚。   サッと外側だけ火で炙ることで旨味を引き出し、 更に香ばしさが加わります。   カラッと揚げた春のお野
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2017.04.12

焚合せ一例 ~伊佐木おかき揚げと筍の引茶餡掛け~

焚合せ一例 ~伊佐木おかき揚げと筍の引茶餡掛け~

  写真は、伊佐木のおかき揚げに 筍と桜麩を添えた焚合せの一例です。   伊佐木の淡白な味と磯の香りを、 サクッとした食感とともにお楽しみいただけます。   筍、桜麩、引茶の鮮やかな緑・・・ 器の中に春を感じる一品です。   Information by Web担ゆあさ@欽山
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