瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2017年3月】の記事一覧

2017.03.22

別注メニューが春のお品書きに変わりました!

 別注メニューが春のお品書きに変わりました!

ご好評いただきました蟹料理の終了に合わせ、 別注料理が春のお品書きに変わりました!       【人気の別注料理一例】 ☆新鮮な春野菜を揚げたてで楽しむ『春野菜天婦羅』 ☆春の代表的な食材を合わせて味わう『目張と筍』 ☆さざえの風味を存分に味わう『大さざえの壷焼き』       その他にも、『このわた』『干しこ
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2017.03.15

焼物一例 ~平目酒焼・焼筍に蕗味噌。初春の味わい~

焼物一例 ~平目酒焼・焼筍に蕗味噌。初春の味わい~

  写真は焼物としてお出ししている「平目酒焼と焼筍」。 器には蕗味噌が敷かれ、アクセントに防風が添えられた1品です。   蕗味噌は、早春を代表する山菜“ふきのとう”を 食材にしたもので、ご飯もお酒もすすむ ほろ苦い春の味♪   この時期美味しい平目と筍を蕗味噌と合わせて、 初春の味わいをご堪能ください。  
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2017.03.08

焚合せ一例 ~餅京芋あられ揚げと菊菜餡掛け~

焚合せ一例 ~餅京芋あられ揚げと菊菜餡掛け~

  餅京芋あられ揚げ、油目花弁、菊菜餡掛け、 そこに木の芽が添えられた焚合せの一例。   京芋は里芋の品種のひとつで、 優れた風味とほんのりとした甘みがあります。   菊菜の餡掛けと木の芽の鮮やかな緑から、 春の訪れを感じていただける1品です。   Information
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2017.03.02

造里一例 ~肝と味わう美味・かわはぎ~

造里一例 ~肝と味わう美味・かわはぎ~

写真は、ご夕食でお出ししている 造里一例、かわはぎ短冊肝敷きです。   かわはぎは淡白な白身の魚で、 お刺身で食べると河豚(ふぐ)に近い食感と、 上品な美味しさを楽しむことができます。   また、肝が美味なことでも知られていて、 “海のフォアグラ”と呼ばれることも。   是非、お造里と肝をあわせた 絶妙な味のハーモ
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