瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年9月】の記事一覧

2016.09.28

焚合せ一例 ~冬瓜餡掛けと湯葉薯蕷~

焚合せ一例 ~冬瓜餡掛けと湯葉薯蕷~

  写真は焚合せの一例。 冬瓜の餡掛けと蟹身入りの湯葉薯蕷に、 針生姜と木の芽が添えられた上品な1品。   薯蕷(じょうよ)とは山芋のことで、 口当たりの優しい冬瓜と、 とろりとした餡掛けと相まって、 大変優しいお味に仕上がっております♪   深まりゆく秋・・・伝統の技がつくりあげる、 欽山ならではの繊細な味わいをご堪能ください。&nbs
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2016.09.21

お凌ぎに蕎麦寿司をどうぞ!

お凌ぎに蕎麦寿司をどうぞ!

写真はお凌ぎとしてお出ししている蕎麦寿司。 秋の涼風を思わせる緑色の茶蕎麦に巻かれているのは 焼穴子や椎茸、胡瓜など。 さっぱりと味わえる一品です。   和食の中でお凌ぎと言えば元々は 「空腹を凌ぐためのもの」に由来していますが、 ただ次のお料理までの間を凌ぐだけではなく あっさりと軽い一品を挟むことによって 口の中を一旦リセットできますので 次のお料理をより
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2016.09.13

中秋の名月だけの特別な前菜をご用意します!

中秋の名月だけの特別な前菜をご用意します!

今年の中秋の名月は明後日の9/15(木)。 一年でもっとも美しいとされるこの時期の月は、 古くから親しまれていたそうで、遠く平安時代から 「名月鑑賞の宴」が開かれていたようです。   ちなみに、当時の人たちは月を直接観るよりも、 盃や水面に映った月を観て楽しんだとか・・・。   欽山でも、ご宿泊の皆様に観月の宴の雰囲気を 楽しんでいただくために、9月12日
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2016.09.07

濃厚で旨味が凝縮された珍味中の珍味はいかが?

濃厚で旨味が凝縮された珍味中の珍味はいかが?

9月より、別注のお料理が秋のメニューになりましたが、 今日はその中から1品ご紹介したいと思います。     写真は「このわた」。 「このわた」は、海鼠(なまこ)の腸の塩辛で、 量産ができない希少な珍味。   ウニ、カラスミに並ぶ日本三大珍味のひとつで、 酒の肴やご飯との相性は抜群!   潮の香りが口の中に広がり、 ほのかな甘み
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2016.09.06

9月9日重陽の節句には長寿を願う菊の杯をご用意!

9月9日重陽の節句には長寿を願う菊の杯をご用意!

来る9月9日は重陽の節句。 旧暦では菊の見頃だったことから、 別名「菊の節句」とも呼ばれています。   欽山では重陽の節句にちなみ、 ご夕食の食前酒に菊酒をご用意させていただきます。     菊にはその香りと気品によって邪気を祓い、 寿命を延ばすとも言われています。   杯に浮かぶ菊の花びら・・・ ほのかな菊の香り・・・ &
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