瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年8月】の記事一覧

2016.08.31

明日から別注メニューが秋仕様に変わります!

明日から別注メニューが秋仕様に変わります!

台風の影響で降り続いた雨も止み、 季節はすっかり秋らしくなりましたが、 いよいよ明日から9月。   お料理の別注メニューが秋の内容に変わります!     すでにいくつかのプランでは出ていますが、 松茸をはじめとする秋の食材が登場し、 別注メニューも本格的な秋仕様に♪   ●↓↓ 別注メニューはこちら &dar
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2016.08.24

煮物椀一例 ~秋の気配を楽しむ早松茸土瓶蒸し~

煮物椀一例 ~秋の気配を楽しむ早松茸土瓶蒸し~

季節は夏から秋へ・・・ 朝夕の涼風や耳に届く虫の声など 少しずつ秋の気配を感じられるようになりました。     写真は煮物椀としてお出ししている早松茸土瓶蒸し。 今はまだ若干小ぶりの早松茸ですが、 これから秋にかけて、引き続き松茸土瓶蒸しとして ご用意させていただきます。    旨味の増した名残鱧と、  秋の訪れを知らせる松茸との出会い・
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2016.08.17

残暑厳しい中、涼しくお召し上がりいただけるお肉料理!

残暑厳しい中、涼しくお召し上がりいただけるお肉料理!

かたまり肉をまるごと調理するローストビーフは、始めに表面を焼き お肉のうまみを閉じ込めてから、低温で時間をかけてじっくり加熱します。 中まで程よく加熱されて色は「ロゼ」。赤身の柔らかさを保ちつつ、 お肉の脂が溶けて落ち着いているので、独特の食感とおいしさが味わえるのです。       やわらかくて旨みのあるお肉をさっぱりと食べるという点で、年配の方にも好まれ
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2016.08.10

お凌ぎ一例 ~こちらも夏の美味しさ 鱚(きす)~

お凌ぎ一例 ~こちらも夏の美味しさ 鱚(きす)~

  写真は、お凌ぎとしてお出ししているお料理。 火取り鱚と魚素麺、温玉に美味しい出汁を掛け、払い柚子を散らしています。   クセがなく淡白で上品な味わいがどんな調理法とも相性の良い鱚(きす)。 夏から初秋に産卵期を迎えますので、最も美味しい旬は、 その産卵を控えた初夏から夏にかけてだそうです。   全国に分布している魚であり、釣りの対象としても
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2016.08.03

焚合せ一例 ~冬瓜(とうがん)は夏の今が旬!~

焚合せ一例 ~冬瓜(とうがん)は夏の今が旬!~

  写真は焚合せの一例。 焼甘鯛と雲丹が釜状の冬瓜に盛り付けられ、 真っ赤な くこの実が、見た目のアクセントにも なっている爽やかな夏の1品♪   冬瓜は夏が旬のお野菜。 なのに…どうして“冬の瓜”なのか?   冬瓜の皮は丈夫なので長期保存ができ、 “冬までもつ瓜”ということから
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