瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年7月】の記事一覧

2016.07.30

土用丑に鰻を食べて夏を元気に!

土用丑に鰻を食べて夏を元気に!

  本日7月30日は今年の夏の土用丑。 そして、土用丑と言えば鰻。 皆さんは鰻を召し上がられましたか?   欽山ではご宿泊の皆様のご夕食の御飯に 鰻のひつまぶしをご用意しました!   夏の土用丑に鰻を食べることが 庶民に定着したのは江戸時代からですが、 鰻には夏バテを防ぐためのビタミン類が 豊富に含まれていて、 今の時期にはぴったりの食
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2016.07.27

焼物一例 ~茄子の女王・賀茂茄子の田楽~

焼物一例 ~茄子の女王・賀茂茄子の田楽~

写真は、焼物としてお出ししているお料理で、 夏鴨・マッシュルーム・焼葱に、アスパラと赤パプリカが アクセントとなった賀茂茄子田楽です。   約40種類ほどある京野菜の中でも、 夏の代表として知られている賀茂茄子は、 その滑らかな肉質から、“茄子の女王”とも呼ばれています。   ボリュームある大きさ、艶やかに光る深い紫&hellip
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2016.07.20

夏の箸付 ~涼を感じる旬の糸瓜~

夏の箸付 ~涼を感じる旬の糸瓜~

写真は箸付けの一例。 今が旬でおいしい鱧や万願寺唐辛子、 蒸し雲丹が添えられた糸瓜、 鱧骨煎餅が盛りつけられています。   青いグラスの中は ちょこんと蒸し雲丹をのせた「糸瓜水晶土佐酢浸し」   「糸瓜」とは近頃テレビでも話題にされることも多い 「そうめんかぼちゃ」と呼ばれるかぼちゃの一種です! ズッキーニなどと同じ「ペポカボチャ」ですが、 栄
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2016.07.13

神戸に来たら・・・世界に誇るブランド牛"KOBE BEEF"をどうぞ!

神戸に来たら・・・世界に誇るブランド牛

神戸にお越しの際に、是非味わっていただきたいのが 世界に誇るブランド牛「神戸牛」です!   きめ細かな霜降りと上品な甘味。舌触りも良く、 とろけるようなまろやかさが口いっぱいに広がります。     黒毛和牛の頂点とされる但馬牛の中から、 A5ランクとA4ランクの一部に格付けされた牛肉だけが、 「神戸牛」として認定されています。  
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2016.07.06

造里一例 ~鱧焼ちりと鱸洗いで涼を楽しむ~

造里一例 ~鱧焼ちりと鱸洗いで涼を楽しむ~

写真はお造りの一例で、 鱧(はも)焼ちりと、鱸(すずき)洗いが、 蓮の葉に盛り付けされた1品。   夏の白身魚の代表と言われる鱸(スズキ)は、小さいものから 「ヒカリゴ」「コッパ」「セイゴ」、「フッコ」や「ハネ」と呼ばれ、 4年物以上で体長60cmを超えるようなものが「スズキ」と呼ばれる出世魚です。 透明感のある白身には淡白な中にも独特の風味があり、 夏のスズキは
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