瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年6月】の記事一覧

2016.06.29

焚合せ一例 ~暑い夏を乗り切る!茄子とオクラ~

焚合せ一例 ~暑い夏を乗り切る!茄子とオクラ~

  写真は、焚合せとしてお出ししているお料理で、 加茂茄子陣太揚げに、車海老沢煮と割りオクラが添えられた 目にも爽やかな1品。   「京の伝統野菜」の1つとして認定されている賀茂茄子は、 丸い形状をした丸なすの一種で、肉質がしっかりしていて 歯ごたえも良く、甘みがあるのが特徴。 身体を冷やす効果も期待できます♪   また、オクラの粘りには「
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2016.06.22

煮物椀一例 ~水無月真丈で無病息災~

煮物椀一例 ~水無月真丈で無病息災~

写真は煮物椀としてお出ししている水無月真丈。     昔から京都では6月に、これまでの半年の罪や穢れ等を祓い、 残りの半年の健康と厄除けを祈願する 『夏越祓』(なごしのはらい)という神事が行われています。   その夏越祓の日に無病息災を祈念して食べられてきた 伝統的な和菓子を「水無月」と言いますが、 この水無月真丈は和菓子の水無月に見立てたも
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2016.06.15

箸付一例 ~梅雨と共に梅の季節が到来~

 箸付一例 ~梅雨と共に梅の季節が到来~

写真は箸付けの一例。   今が旬の青梅を白木耳(しろきくらげ)とともに梅酒割りにしたものを、 才巻海老や蛸、万願寺唐辛子などと一緒にお出ししています。 梅の名産地・和歌山県の南高梅を 皮が破れない様丁寧に焚きあげました。   青梅の涼やかな緑の色、爽やかな梅酒の味わいが じめじめした梅雨の蒸し暑さも吹き飛ばしてくれそうです♪   どうぞ、目
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2016.06.08

焼物一例 ~爽やかな渓流の香り・若鮎炭火焼~

焼物一例 ~爽やかな渓流の香り・若鮎炭火焼~

夏が旬の魚の代表格といえば…やっぱり鮎!   清流で川底の石などについた藻を食べる鮎は、 川藻の香りが身に移り、独特の香りを持つように なることから、「香魚(こうぎょ)」とも呼ばています。     中でも、旬の鮎を味わうなら塩焼きが一番♪ 串を打ち、焼きすぎを防ぐために、 背びれ・胸びれ・尻尾と塩をつけて化粧塩をします。 &n
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2016.06.01

別注おしながきが夏の料理に変わりました!

別注おしながきが夏の料理に変わりました!

早いもので、今日から6月ですね♪ 欽山では、本日より別注料理が夏季メニューに変わりました!     写真は、枝豆・塩雲丹・ちりめん鱧。 夏季別注で珍味の一品としてご用意している「酒の友三種盛」。 お酒のあてをもう少し…という時にピッタリです!   他にも、お造り、揚げ物や焼き物など 夏らしい別注料理を各種取り揃えております。
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