瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年5月】の記事一覧

2016.05.25

煮物椀一例 ~筏真丈と先取り鱧~

煮物椀一例 ~筏真丈と先取り鱧~

写真は涼しさを感じる煮物椀一例。   筏(いかだ)をイメージした筏真丈の上に、 6月からの味覚を今味わう先取り鱧・・・   筏の帆をイメージするつる菜と 吸口が添えられた上品な1品です。   筏船のような真丈が、 透き通ったお出汁に浮かぶ姿は まるで清流で流れているよう。   日ごとに暑さは増してまいりますが、 欽山の創作料
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2016.05.18

旬鍋一例 ~春と夏の味わいを一度に楽しめる鱧しゃぶ~

旬鍋一例 ~春と夏の味わいを一度に楽しめる鱧しゃぶ~

  写真は、旬鍋としてお出ししている鱧しゃぶ。 関西の夏の味覚を代表する鱧が一足早くお目見えです。   骨切りした鱧の身が鍋をくぐった瞬間に 白い花が咲いたように映る・・・ そんな見た目の美しさもご堪能いただけます。   鱧しゃぶで鱧と一緒に召し上がっていただくのは うるいやたらの芽、こごみなどの春野菜。   「春野菜」と「鱧」
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2016.05.11

箸付け一例 ~焼鯛白子~

箸付け一例 ~焼鯛白子~

  写真は箸付けの一例。   鯛白子を焼いたものに鯛の子の塩辛を添えて。 才巻海老や鰻、五月豆などと一緒にお出ししています。     今が旬の鯛。白子も濃厚な味わいで ふぐの白子にも負けない美味しさだと言われています。 口の中に広がるまったりした食感と甘みをご堪能ください。   Written by Web担まつい
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