瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年4月】の記事一覧

2016.04.27

箸付け一例 ~鰻有馬煮~

箸付け一例 ~鰻有馬煮~

  写真は箸付けの一例。   手前の小皿には、才巻海老油焼に 鰻有馬煮が添えられています。   有馬煮とは、醤油やお酒などで味付けにして、 実山椒を加えた煮物のこと。 ここ有馬が山椒の名産地であったことから 和食の世界では実山椒を使った料理を 「有馬~」と呼ぶようになったのだとか。   やわらかく脂の乗った旨味たっぷりのうなぎ
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2016.04.20

酢の物一例 ~貝寄せと春野菜~

酢の物一例 ~貝寄せと春野菜~

  写真は、酢の物としてお出ししているもので、 貝寄せと春野菜が盛りつけられた春らしい一品。    水晶鮑、蛤、平貝、唐草赤貝・・・   白芋茎、こごみ、たらの芽、花茗荷・・・   春に美味しい貝と春野菜の饗宴♪ さっぱりと酢味噌でお楽しみください。   Information by Web担ゆあさ@欽山
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2016.04.13

煮物椀一例 ~桜花海老真丈~

煮物椀一例 ~桜花海老真丈~

  写真は煮物椀の一例で、桜花海老真丈に ミニアスパラと花弁人参が添えられた清汁。   有馬のソメイヨシノは葉桜へと様を変えつつありますが、 欽山でも、桜をイメージしたお料理はそろそろ見納め。   一旬、一瞬、 絶えず変化していく自然の美しさのように・・・   欽山では、いつでも新鮮な感動を味わっていただけるような 創意工夫を凝
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2016.04.06

造里一例 ~桜鯛・鰆藁炙り・初鰹叩き~

造里一例 ~桜鯛・鰆藁炙り・初鰹叩き~

本日ご紹介するのは今が旬の鰆を藁炙りしたものや 桜鯛、初鰹叩きを盛りあわせた春らしいお造り。     魚偏に春と書く「鰆(さわら)」。 回遊魚のため、旬は地域によって異なります。 春になると産卵のために瀬戸内に入ってくるので、 関西では「春を告げる魚」として親しまれています。   西京漬けが有名ですが・・・ 脂のりの良い旬の鰆は造りも絶品で
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