瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年3月】の記事一覧

2016.03.30

煮物椀一例 ~油目身巻蓮芋~

煮物椀一例 ~油目身巻蓮芋~

  写真は清汁仕立ての煮物椀一例で、 玉子豆腐の上に・・・ 油目身巻蓮芋、桜花人参、吸口が添えられた上品な1品。   豊富な餌を食べ育ったこの時期の油目は大変美味で、 「め」という魚名語尾は賞味すべき美味な魚の証。   さらに、蓮芋(はすいも)のシャキっとした食感と相まって、 とても味わい深い一品となっています。   ・~・~・
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2016.03.23

焚合せ一例 ~金目鯛炭火焼と筍の餡掛け~

焚合せ一例 ~金目鯛炭火焼と筍の餡掛け~

  写真は焚合せとしてお出ししているもので、 金目鯛炭火焼と筍、糸蕗に菜の花餡掛け・・・ といった上品で春らしい一品。   金目鯛は、四季を通じてよく脂が乗っていますが、 この時期のものは格別で、身が軟らかく小骨も少ないため、 年配の方やお子様にも美味しくいただけるお魚です♪   また、竹冠に旬と書く“筍(たけのこ)”
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2016.03.17

前菜一例 ~器の上も春めいてきました~

前菜一例 ~器の上も春めいてきました~

今日3月17日は彼岸の入り。 “暑さ寒さも彼岸まで…”とはよく言いますが、 有馬でも日中は、春の訪れを感じずにはいられない暖かさです。     写真の前菜は、     大間もずく     桜鯛小袖寿司     五三竹土筆見立て     錦糸包み      蛍烏賊 こごみ 木の芽味噌     踊り天子唐揚げ  
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