瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年2月】の記事一覧

2016.02.25

煮物椀一例 ~油目・黄味水仙・蕨~

煮物椀一例 ~油目・黄味水仙・蕨~

  写真は清汁仕立ての煮物椀一例で、 油目に葛叩き黄味水仙、蕨が添えられた上品な1品。   その白さから油目は雪を・・・ 降り積もった雪や土の下から芽吹きだした蕨・・・   お椀の中にも、そんな早春の イメージが広がっているようです。   寒さも日ごとに緩まり、 春はもうそこまで来ています!   欽山のお料理で、
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2016.02.17

造里一例 ~針魚大葉鳴門巻~

造里一例 ~針魚大葉鳴門巻~

今日ご紹介するお料理は・・・ 鯛の松皮造りに針魚大葉鳴門巻、 本鮪に大根卸しが盛りつけられた、 目にも舌にも嬉しいお造りの1品。   中でも針魚(さより)は、その字のごとく体型が細長く、 脂肪がほとんどない白身の高級魚。 さっぱりとして癖のない上品な味で、 サヨリは春告魚の仲間とも言われています。   大葉を巻き込んだ盛りつけも 鳴門海峡の春の大渦
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2016.02.10

前菜一例 ~旬彩盛合せ~

前菜一例 ~旬彩盛合せ~

まだまだ寒い日が続いていますが、 器の中には、少しずつ春の彩りを見ることができます。     才巻海老の五色あられ揚げ、蛤照山椒、 小巻稲荷寿司、粉吹数の子に一寸豆・・・ そこに梅の花が添えられた春らしい1品。   中でも蛤はこれからが旬の食材で、 4月から産卵期に入る、その直前の ちょうど今頃から3月にかけてが、 身もプリっとして一番お
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2016.02.03

欽山でも恵方巻きをご用意しました!「2016年今年の恵方は南南東」

欽山でも恵方巻きをご用意しました!「2016年今年の恵方は南南東」

今日は2月3日、節分ですね。 欽山でも恵方巻きをご用意しました♪     2016年今年の恵方は、「南南東」です。   恵方に向かって、願い事を思い浮かべながら 無言で太巻きを丸かぶりするわけですが、   切らずに食べるのは “縁を切らないように” 無言で食べるのは  “口から福が逃げないように
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