瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2016年1月】の記事一覧

2016.01.27

煮物椀一例 ~間もなく訪れる春を感じる・うぐいす菜~

煮物椀一例 ~間もなく訪れる春を感じる・うぐいす菜~

  写真は煮物椀の一例。 雲丹鹿の子真丈と黒鮑葛叩きに うぐいす菜を添えてお出ししています。   お椀の蓋を開けると、 ふわっと立ちのぼる湯気と香り・・・ 添えられたうぐいす菜の鮮やかな緑が目を惹きます。   うぐいす菜は早春の菜として、 うぐいすの鳴く頃に収穫されることから
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2016.01.20

造里一例 年の初めに縁起の良い車海老を!

造里一例 年の初めに縁起の良い車海老を!

  写真は造里一例。 鯛松皮造りに本鮪と車海老の盛合せです。   おせちにも欠かせない車海老は、ハレの日食材の定番! 海老は腰が曲がっているので 「老いて腰が曲がるまで長生きが出来ますように」と 長寿への願いとともに昔から縁起物として重宝されてきました。   特に海老の中でも人気がある「車海老」。 美味しくて縁起も良ければ自然と箸もすすむと
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2016.01.15

小正月は小豆粥で厄払いを!

小正月は小豆粥で厄払いを!

1月15日は小正月。 欽山では本日皆様に小豆粥をお出ししております。     関西では、小正月に小豆粥を食べることで、 一年間無病息災で過ごせる…という風習があります。   また、小豆の赤には古くから生命力や活力を与える他、 魔除けの意味もあり、神社の鳥居が赤いのも、 悪いものを寄せ付けないため だとか。   その
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2016.01.07

今日は正月七日。七草粥と七草爪で無病息災!

今日は正月七日。七草粥と七草爪で無病息災!

今日は正月七日ということで、 欽山では七草粥をご用意しました。       せりなずな  御形はこべら  仏の座   すずなすずしろ  これぞ七草   早春にいち早く芽吹く菜の生命力が邪気を払うとされ、 昔から七草の粥を食べることで新しい生命力を得て、 無病息災を願ったと言われています。   また1
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