瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2015年12月】の記事一覧

2015.12.22

酢物一例 ~寒鰤土佐浸しと蟹錦糸巻~

酢物一例 ~寒鰤土佐浸しと蟹錦糸巻~

  写真は酢物の一例。 寒鰤の土佐浸しと蟹の錦糸巻きに、 彩り野菜やこぼれ占地、茗荷などが 1つの器に盛りつけられた上品な1品。   冷たい海で脂肪と栄養をたっぷりと蓄えた寒鰤、 そして冬の味覚の王様である蟹・・・ まさに旬の食材の饗宴ですね。   今年も残すところあと10日ほど。 1年の締めくくりに、また、新年の初泊まりに・・・ 是非
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2015.12.16

焚き合せ一例 ~焼鱈白子入り蟹羽二重蒸し~

焚き合せ一例 ~焼鱈白子入り蟹羽二重蒸し~

  写真は焚き合せの一例。 焼鱈白子入り 蟹の羽二重蒸しは、 フカヒレの餡掛けに、 イクラと芽葱を添えてお出ししています。   鱈、蟹といえばまさに今が旬の食材。   特にこの時期の鱈の白子は非常にコクがあり、 大変美味しくいただける珍味となります。   さらに、蟹の身もふんだんに使用され、 上からフカヒレ餡がかけられた ま
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2015.12.09

煮物椀一例 ~甘鯛と白木耳(しろきくらげ)~

煮物椀一例 ~甘鯛と白木耳(しろきくらげ)~

写真は煮物椀の一例。 海老豆腐と甘鯛葛打ちに 新菜種や白木耳を添えてお出ししています。   上品な甘さでクセのない味わいが繊細な椀物にもよく合う甘鯛は 今が旬のおいしい魚。   また、一緒に召し上がっていただく白木耳は 薬膳などでもよく使用される食材ですが、 ビタミンやアミノ酸が豊富で、細胞の免疫機能を強める働きがあるので 中国では古くから不老長寿の
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2015.12.02

寒い冬にぴったり!かに酒・ひれ酒で温まろう♪

寒い冬にぴったり!かに酒・ひれ酒で温まろう♪

欽山ではかにづくしのプランではかに酒を、 ふぐづくしのプランでは河豚のひれ酒をご用意しています。     軽く炙った蟹足や河豚ひれに熱燗を注ぎ、 香りや旨味がお酒に移るのを待って飲むと 独特のコクや風味が口の中に広がります。   寒い冬だからこそ一層嬉しい熱燗を 旬の味覚とともに楽しめるかに酒・ひれ酒。   冷えた身体も温まりま
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