瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2015年11月】の記事一覧

2015.11.25

造里一例 ~伊勢海老姿造り~

造里一例 ~伊勢海老姿造り~

冬の荒波に揉まれた旬の伊勢海老。   長い髭と腰の曲がった姿から、 長寿を祝う縁起物としても親しまれてきた伊勢海老ですが、 当館人気プラン「特選季節懐石」の冬献立・特選冬懐石では 一番美味だと言われるこの時期に 新鮮な美味しさをそのまま味わっていただけますよう 姿造りでご用意しています。     数ある伊勢海老料理の中でも姿造りはまさに王道
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2015.11.18

やっぱり食べたい!冬の味覚「ふぐ」。でもなぜ「河豚」?

やっぱり食べたい!冬の味覚「ふぐ」。でもなぜ「河豚」?

冬の味覚といえば、蟹に次ぐ人気の河豚(ふぐ)。 ぷりっぷりの食感と深い味わい・・・ この冬一度は味わっておきたい食材ですよね♪   欽山が提供する河豚料理は、大きく分けて2種類!   下関より直送される天然活河豚で、最も美味しいと 言われる2.5kgものを厳選 使用したプランと、 3年もの以上で1.5kg以上の蓄養のみを 使用したプランがございます。 &
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2015.11.11

煮物椀一例~オコゼと名残り松茸~

煮物椀一例~オコゼと名残り松茸~

  写真は清汁仕立ての煮物椀一例。 オコゼの葛叩きと名残り松茸に 針茗荷や柚子皮などを添えてお出ししております。   顔カタチは凄まじいオコゼですが味は非常に良い魚。 一年を通して味わえる中でも、夏から晩秋にかけてが 特に美味しいと言われています。   去りゆく秋。 松茸とともに今秋の“名残りの味わい”をお楽しみくだ
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