瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2015年10月】の記事一覧

2015.10.28

神戸が世界に誇るブランド!神戸牛をどうぞ

神戸が世界に誇るブランド!神戸牛をどうぞ

神戸にお越しの機会に是非味わっていただきたいのが神戸牛。   きめ細かな霜降りはとろけるような舌触り。 そして、上品な甘みと濃厚な風味が口の中に広がります!   そもそも「神戸牛」というのは… 日本原種の黒毛和牛の頂点とされる但馬牛の中から、 厳しい基準で定められたA5ランクとA4ランクの一部に 格付けされたお肉だけが認定されています。 &n
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2015.10.21

箸付一例 ~秋の味わい・秋刀魚~

箸付一例 ~秋の味わい・秋刀魚~

  写真は、今が旬でおいしい秋刀魚、香りイクラが添えられた松茸、 汲み湯葉に火取り鳥貝が盛りつけられた箸付けの一例。   秋の味覚の魚と言えば秋刀魚ですが、 どうして“秋刀魚”と書くようになったのでしょうか?   実はそれほど古くからではなく大正時代から。 それ以前は“さんま”とは呼んでいたものの
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2015.10.14

煮物椀一例 ~萩真丈(はぎしんじょ)~

煮物椀一例 ~萩真丈(はぎしんじょ)~

  写真は、萩真丈と手鞠鱧、秋の味覚 松茸に、 柚子を添えた煮物椀の一例。   萩真丈とは、秋の七草の一つである萩の花を 見立てた真丈のことで、 蟹や人参、小豆、枝豆の色合いで、 萩の花、枝、葉を表現しています。   上品な薄味のだしに旨味が染み出た煮物椀は、 目にも舌にも楽しむことができる1品です。   Informatio
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