瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2015年9月】の記事一覧

2015.09.30

替鉢一例 ~甘鯛松笠焼~

替鉢一例 ~甘鯛松笠焼~

  写真は、特選秋懐石の替鉢としてお出ししている 「甘鯛松笠焼 潮餡かけ」。   旬を迎えた甘鯛の皮目を香ばしく焼き上げた松笠焼は、 パリパリの皮の食感と、身の柔らかさをご堪能いただけます♪   こちらのお料理は、館主と調理長がお献立を厳選し、 とことん料理にこだわった「特選秋懐石プラン」でお楽しみ頂けます。   【上撰・季節の旬
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2015.09.23

9月27日の中秋にちなみ特別な前菜をご用意します♪

9月27日の中秋にちなみ特別な前菜をご用意します♪

今年の中秋の名月は9月27日。 1年で最も美しいとされるお月様が見られる日。   旧暦8月15日の月を「十五夜」「中秋の名月」と呼ぶのですが、 遠く平安時代から『名月観賞の宴』が開かれていたそうです。   欽山では、9月24日(木)から30日(水)の7日間、 ご宿泊の皆様に観月の宴の雰囲気を味わっていただけますよう、 特別献立の前菜をご用意させていただきます
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2015.09.16

造里一例 ~秋の味わい・戻り鰹藁炙り~

造里一例 ~秋の味わい・戻り鰹藁炙り~

  写真は造里としてお出ししている「戻り鰹藁炙り」。   春から夏にかけて北上する際に漁獲されるものを初鰹、 秋に水温の低下とともに南下してきたところを 漁獲されるものを戻り鰹と言いますが、 爽やかでさっぱりとした初鰹とはまた一味違い、 秋の戻り鰹はしっかりと脂が乗っていて実に濃厚な味わい。  
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2015.09.09

重陽の節句に菊花蕪の焚合せ(一例)

重陽の節句に菊花蕪の焚合せ(一例)

  本日9月9日は重陽の節句。   写真は、菊の季節にふさわしく、 菊の花のように細工をした蕪に フカヒレ餡をかけ、 揚げた菊の葉を添えた「菊花蕪の焚合せ」です。   これから旬を迎え、ますます美味しくなる蕪ですが、 栄養が豊富で消化を助ける酵素が含まれていたり、 胃腸を暖め冷えから来る腹痛にも効果があるとされ、 古くから消化薬として愛され
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2015.09.02

9月9日重陽の節句に長寿を願う菊の杯をご用意!

9月9日重陽の節句に長寿を願う菊の杯をご用意!

来週9月9日は重陽の節句。 古来中国では、奇数(陽)は縁起が良い数とされ、 その一番大きな数「9」が重なる9月9日を 「重陽」として節句の一つに数えてきました。   旧暦ではこの時期は菊が見頃で  別名「菊の節句」とも呼ばれています。    欽山では、この重陽の節句にちなみ、 ご夕食の食前酒に菊酒をご用意させていただきます。 &nbs
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