瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2015年5月】の記事一覧

2015.05.27

お凌ぎ一例 ~うすい豆飯蒸し~

お凌ぎ一例 ~うすい豆飯蒸し~

写真はお凌ぎとしてお出しした飯蒸し。 御飯の下には平目、御飯の上にはうすい豆が。   関西の食卓では春の野菜として親しまれているうすい豆。   関西で生産され、ほとんどが関西で消費されるので 関西以外の方には馴染みがないかもしれませんが えんどう豆の一種でグリーンピースと呼ばれている種類… ながらも、いわゆるグリーンピースとは違うんです!
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2015.05.20

前菜一例~旬の味、飯蛸(いいだこ)~

前菜一例~旬の味、飯蛸(いいだこ)~

  前 菜 刺身くらげと胡瓜辛子マヨネーズ和え     ちりめん蛸と新蓮根梅肉和え     大間もずく     蒸し穴子楓揚げ 飯蛸旨煮     いとより若狭焼 石垣枝豆 蝶々丸十   。.。・.。*゚+。。.。・.。*゚+。。.。・.。*゚+。。.。・.。*゚+。。.。・.。*゚   写真は前菜の一例となりますが、 飯蛸(いい
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2015.05.13

焼物一例 ~初夏の香り・若鮎炭火焼~

焼物一例 ~初夏の香り・若鮎炭火焼~

風薫る五月。   欽山のお献立の中にも初夏の訪れを告げるように 若鮎の炭火焼が登場しました。     清流で川底の石などについた藻を食べる鮎は 川藻の香りが身に移って独特の香りを持つように なることから「香魚」とも呼ばれ、 爽やかな渓流の香りを私たちに届けてくれる川魚。   暦の上では立夏を過ぎ、 季節とともにお料理も少しずつ
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