瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2015年2月】の記事一覧

2015.02.17

"海のフォアグラ"とも呼ばれる美味な食材「あん肝」

  写真は先付の一例で、 あんこうの肝を練り込んだお豆腐に、 菜の花と糸唐辛子が添えられた1品。   あんこうの肝は、「海のフォアグラ」とも呼ばれていて、 大変おいしい食材として珍重されています。   あん肝豆腐の上に添えられた菜の花は、 春の訪れを感じる食材ですね♪   一例としてご紹介しましたが、 旬の食材がふんだんに盛り
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2015.02.10

春食材の饗宴

春食材の饗宴

写真は焚合せの一例で、 筍と若布をのどぐろで巻き、蕗の塔の天ぷらを添えた 蛤潮餡掛け仕立ての1品。   春の食材の代名詞である「筍」は、 読んで字のごとく竹冠に旬と書いて「たけのこ」と読み、 成長がとても速く、約10日間(一旬)で竹に成長することから このような漢字になったそう。   その成長の速さをあらわすエピソードで、    &ldq
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2015.02.03

節分といえば恵方巻き「2015年 今年の恵方は西南西」

節分といえば恵方巻き「2015年 今年の恵方は西南西」

本日2月3日は節分です。 豆まきはもちろん、忘れてはいけないのが、 “恵方巻”ですよね。       ☆欽山でも恵方巻をご用意しました。   ☆今年の恵方は、「西南西」です。   恵方に向かって、願い事を思い浮かべながら “無言で”太巻きを丸かぶりするのが習わし。   切らずに食べ
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