瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2014年7月】の記事一覧

2014.07.29

今日は土用丑!鰻を食べて夏を元気に☆

今日は土用丑!鰻を食べて夏を元気に☆

今日7月29日は土用丑。 土用丑というとあちこちで鰻の販売が目につきますが 皆さんは今日鰻を食べました?     欽山ではご宿泊の皆様に懐石料理のお凌ぎとして 鰻飯蒸しをお召し上がりいただきました。   土用丑に鰻を食べることが定着したのは江戸時代からですが、 鰻には夏バテを防ぐためのビタミン類が豊富に含まれていて 今の時期にはぴったりの食
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2014.07.16

焼物一例 ~夏を感じる旬の味覚・鮎の炭火焼~

焼物一例 ~夏を感じる旬の味覚・鮎の炭火焼~

夏が旬の魚の代表格といえば、やっぱり鮎! 鮎の旬は、資源保護のための禁猟が明ける 6月から8月頃までですが、特に7月の若鮎が 骨も柔らかく美味しいといわれています。   餌となる川藻の香りが身に移り、スイカのような 独特の香りを持つようになることから 「香魚」とも呼ばれる鮎   欽山ではいくつかのお献立内に、 琵琶湖の畜養の鮎をご提供しています。
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2014.07.02

焚合せ一例 ~賀茂茄子をおいしくいただく♪~

焚合せ一例 ~賀茂茄子をおいしくいただく♪~

写真は焚合せの一例。 旬の賀茂茄子を海老や小芋、冬瓜などを盛り付けて 餡かけでお召し上がりいただいております。     京の伝統野菜の一つである賀茂茄子は 古くから作られてきた丸茄子の一種で、 肉質がしまっているので歯ごたえが良く 甘味のある美味しい茄子です。   茄子には身体を冷やす効果もあるので暑い夏にぴったり!   欽山
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