瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2014年2月】の記事一覧

2014.02.26

焚合せ一例 ~大きな瞳の春告魚・メバルの煮付~

焚合せ一例 ~大きな瞳の春告魚・メバルの煮付~

写真は焚合せの目張(メバル)。 目張と言えば煮付けが美味しいですよね! 筍と蕗を添えてお出ししました。 筍の出る時期に脂が乗っておいしくなる目張。 大きな目が張り出して見えることから目張と呼ばれますが 春先に旬を迎えることから「目春」という字を当てることも。 プリプリとした身。くせがないのにコクがある! そんな旬の目張の煮付けをお楽しみください。 Photo & I
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2014.02.19

煮物椀一例 ~器の中に春が来た!油目葛叩き~

煮物椀一例 ~器の中に春が来た!油目葛叩き~

写真は煮物椀の油目葛叩き清汁仕立て。 鮮やかな結び人参や早蕨を添えてお出ししました。 春の恵みは長い冬が過ぎた喜びを感じる特別な味。 蕨は古くから春の山菜として身近な食材ですが その美味しさも旬に味わってこそ。 淡泊な味わいながらも弾力のある油目は これからどんどん美味しくなっていく季節。 器の中からほんのり広がる春を 目で、舌で、存分にお楽しみください! Photo &
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2014.02.10

焚合せ一例 ~豪華一品!焼河豚白子&姿フカヒレ~

焚合せ一例 ~豪華一品!焼河豚白子&姿フカヒレ~

写真は焚合せとしてお出しした焼河豚白子入り小茶椀。 焼河豚白子にフカヒレや筍などを添えて友地餡を掛けました。 器のちょうど真ん中あたりにある 焦げ目のついた白っぽいものが河豚の白子を焼いたもの。 産卵期の今がまさに旬の河豚白子には 芳醇な旨味がぎゅっと詰まっています☆ 上に乗る姿フカヒレも白子が埋もれてしまうほど ボリューム感たっぷりで、なんとも豪華な一品! とろりと掛かる
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2014.02.03

いざ、向かえ東北東!福を巻き込む恵方巻

いざ、向かえ東北東!福を巻き込む恵方巻

本日2月3日は節分。 豆まきをしたり厄除けに柊や鰯を飾ったり… そして関西で忘れてはいけないのが福を呼ぶ恵方巻☆ 欽山でもご夕食に恵方巻をご用意しました。 厚焼きたまご・かんぴょう・三つ葉・しいたけ・でんぶ・・・ ふっくらした鰻もおいしそうです♪ 節分にその年の恵方を向いて食べると縁起が良いとされる恵方巻。 巻き寿司の理由は「福を巻き込む」という縁起かつぎからで
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