瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2013年12月】の記事一覧

2013.12.24

酢物一例 ~旬のずわい蟹を堪能!~

酢物一例 ~旬のずわい蟹を堪能!~

写真は酢物のずわい蟹脚。 焼鱈白子入り蟹羽二重蒸しを添えてお出ししました。 酢物としてさっぱりいただく蟹脚は 身がたっぷりでもちろん美味しいですが、 焼いた鱈白子とともに羽二重蒸しにしたものも 大変おいしく味わっていただけます。 今が旬のずわい蟹を是非ご賞味ください! Photo & Information by Web担まつい@欽山
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2013.12.18

油物一例 ~冬の味覚・河豚を唐揚げで~

油物一例 ~冬の味覚・河豚を唐揚げで~

写真は冬の味覚・河豚の唐揚げです。 和食ながらちょっぴりお洒落なバケット盛りで 小切り茄子と松葉素麺を添えてお出ししました。 冬になると蟹だけでなく やっぱり河豚も食べたくなるもの。 カラっと揚がった旬の河豚。 プリプリの身を口にすると… 深い味わいが口いっぱいに広がります。 河豚唐揚げは別注料理でもご用意しておりますので 懐石のお献立に河豚唐揚げが入ってい
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2013.12.11

冬季別注料理より~旬を迎えた海鼠(なまこ)をポン酢で~

冬季別注料理より~旬を迎えた海鼠(なまこ)をポン酢で~

本日は冬季別注料理の中から「なまこポン酢」をご紹介! 冬の珍味・海鼠(なまこ) “冬至なまこ”という言葉があるほど 冬のナマコは最も味がよいと言われています。 なまこを初めて食べた人は とても勇気がある人だったのだろうな…と思いますが、 コリコリした食感が何とも言えず、 酒の肴にもぴったり! 季節を感じる一品を是非お召し上がりください!
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2013.12.04

箸付一例 ~今が旬の勢子蟹!~

箸付一例 ~今が旬の勢子蟹!~

  写真は今が旬の勢子蟹酢。 魴葱焼や銀杏松葉刺し、納豆と一緒にお出ししました。 勢子蟹はズワイガニの雌のこと。 雄に比べるとその大きさは随分と小さいですが、 濃厚な味わいが魅力の内子、ぷちぷちした食感が魅力の外子、 いずれも最高の珍味だと言われるほどその味は格別です! また、資源保護のために禁漁期間が長く 冬の期間の中でも約2ヶ月ほどしか水揚げされない 稀少な
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