瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2013年11月】の記事一覧

2013.11.27

焼物一例 ~ヘレとサーロインを食べ比べ~

焼物一例 ~ヘレとサーロインを食べ比べ~

写真は焼物としてご用意する特選黒毛和牛。 サーロインとヘレが2切れずつ並んで1人前。   その日その日の仕入れで最高級の黒毛和牛を厳選! 中でも特に美味な部位に挙げられるサーロインと その内側の最も柔らかい部位であるヘレ。   美味しいお肉を少しずつ食べ比べ☆ ちょっとした楽しみ。ちょっとした贅沢。 さて、皆様はどちらのお肉がお好みでしょうか?♪ &
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2013.11.20

煮物椀一例 ~名残り鱧と松茸~

煮物椀一例 ~名残り鱧と松茸~

写真は煮物椀でお出ししている名残り鱧と松茸。 三度豆や干しこのこ、柚子皮が彩りを添えます。 器の蓋を開けた瞬間にふわっと広がる松茸の香り。 脂の乗った名残鱧とともにお召し上がりいただいております。 松茸も鱧もいよいよシーズン最終。 名残惜しくはありますが、行く秋を感じながら お楽しみいただきたい一品です。 Photo & Information by Web担まつい@
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2013.11.13

ようやくやってきました!蟹の季節です♪

ようやくやってきました!蟹の季節です♪

冬といえば 蟹(かに)。 解禁と同時に欽山でも蟹の季節がやってまいりました!   欽山では独自のルートにより、山陰・浜坂漁港から 活けの松葉蟹(かに)をクール宅配便で「活けのまま」直送しています!     浜坂漁港水揚げの松葉蟹のタグは水色で、浜坂漁港は松葉蟹(かに)の水揚げ量日本一。 サイズも大きく身もたっぷり、ぷりっぷりで甘いのが魅力です。
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2013.11.06

焼物一例 ~鰆幽庵焼朴葉包み~

焼物一例 ~鰆幽庵焼朴葉包み~

写真は焼物としてお出ししている鰆幽庵焼朴葉包み。 さっぱりとした大間もずくを添えました。 関西で鰆(さわら)と言えば 産卵で群れをなして瀬戸内へやってくるのが春なので その字の通り春を代表する魚としてよく知られていますが、 実は最も脂がのるのは産卵を控えた寒さの厳しい冬。 つまりこれからの時期が、 脂が乗ってその味わいにコクが出る季節なのです。 そんな鰆を幽庵焼にして香りの
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