瀬戸内の魚介に特選黒毛和牛など、京風創作懐石料理│有馬温泉欽山

お料理 四季の豊かな味わいに真心を添えて

四季の豊かな味わいに真心を添えて

海・山・里から旬の素材をふんだんに。伝統の技がつくりあげる京風創作会席料理です。欽山ならではの繊細な味わいをご堪能下さい。

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板場だより

【2013年10月】の記事一覧

2013.10.30

先付一例 ~菱の実や柿を白和えで~

先付一例 ~菱の実や柿を白和えで~

写真は先付としてお出ししている白和え。 菱の実、柿、胡瓜、刻み茗荷を和えてイクラを添えました。 古くから薬膳でも用いられる菱の実は秋が旬の食材。 滋養強壮や胃健効果があると言われています。 また、料理に使う食材としてもおいしい柿。 ビタミンをはじめ栄養が豊富に含まれているので 「柿が赤くなれば医者が青くなる」と言われるほど 健康食品として優れているのだとか。 そんな、カラダ
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2013.10.23

造里一例 ~深まりゆく秋・戻り鰹~

造里一例 ~深まりゆく秋・戻り鰹~

山に秋が深まれば、海にも秋はやってくる! 写真は、戻り鰹焼ちり / 島鰺深山和え / 鯛重ね盛りです。 春に黒潮とともに北上した鰹が戻って来る秋。 爽やかでさっぱりした味わいの春の初鰹とは異なり、 秋の戻り鰹はしっかりと脂が乗って濃厚な味わい。 また、冬の産卵期に向けて脂が乗ってくる島鯵も 今がおいしい季節。こちらは、目でも秋を感じて いただけますよう深山和えにてご用意いたし
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2013.10.16

箸付一例 ~秋の吹き寄せ盛りから~

箸付一例 ~秋の吹き寄せ盛りから~

写真は箸付としてお出ししている “秋の吹き寄せ盛り”の中から   サーモン握り寿司柿の葉包み / 海老煎餅 / ちりめん鱧   銀杏 / 干し明太子 / 甘鯛身巻松茸。 柿の葉や銀杏、甘鯛に松茸。 深まりゆく秋を感じていただける一品です。 器の中にぎゅっと凝縮された一口サイズの小さな「秋」を 目で、舌で、ご堪能ください。 Photo & In
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2013.10.09

焚合せ一例 ~1年で二度おいしい蕪~

焚合せ一例 ~1年で二度おいしい蕪~

写真は焚合せとしてお出ししている 六方蕪ときんめ鯛のフカヒレ餡掛けです。   春と秋、1年に2回旬を迎える蕪。 その味わいに甘味がより一層増すのが秋の蕪。   きんめ鯛とともにフカヒレ餡でお召し上がりください。   Information by Web担まつい@欽山 Update by Web担たかい@欽山
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2013.10.02

造里一例 ~お皿の上に開く花・鯛菊花造り~

造里一例 ~お皿の上に開く花・鯛菊花造り~

10月になり、菊が美しく咲く季節を迎えようとしています。 菊が美しく咲く頃に青空が晴れ渡ることを「菊晴れ」と 言うそうですが、そんな季節をお料理にも映し、 目で、舌でお楽しみいただける 鯛の「菊花造り」をご用意してみました。 本鮪とともにご賞味ください。 Photo & Information by Web担まつい@欽山
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